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扁豆燜面
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這不是樸果果嗎

帆少總是很多奇思妙想，安排他媽咪做一些從未涉獵的菜系，例如今天，他就安排了一道扁豆燜面，這道北方人民擅長的家常美食，從小在南方長大的楊大廚，對此有些忐忑，一定要認真對待。在參閱了網上的各種做法之後，我融入了自己的一些廚藝經驗，從食材到做法，每一步都精心細緻，我做了一鍋很有自己特色的扁豆燜面。當揭開鍋蓋的那一剎那，觀色聞香，不用嘗味道，我知道我成功了！滿懷激情的舀了一盤，底氣十足的吼一嗓子：“帆少，過來吃麵啦！”……瞧帆少很講究的挑起幾根面，上面自然是混合了豬肉、扁豆、胡蘿蔔和土豆，這一筷子面，承載著燜面的所有精華。一口面下去，帆少微閉著雙眼，滿足的慨嘆：“媽媽，你簡直就是天才！”是的，無需再多語言，這樣的評價，對我來說就是至高榮譽，我雀躍著要趕緊向全世界宣佈：“繼麻辣臊子面、楊氏私家涼麵之後，楊大廚又一鉅獻：扁豆燜面已經強勢登陸！”後續：吃得正歡，帆爸打電話說他今天提前回廣州，已經在機場回家的路上，不顧帆少不捨的目光，我硬是扣下一小碗。帆爸，你有口福啦！

時間:10-30分鐘
食材
新鮮手擀麵 300g
五花肉 150g
扁豆 180g
胡蘿蔔 90g
土豆 90g
八角 兩顆
桂皮 1小塊
生抽 4茶匙（按自己喜好鹹度調節）
老抽 兩茶匙
生薑 1小塊
大蒜 6、7瓣
花生油 適量
料酒 3茶匙
白糖 1茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    按慣例的食材合影留念圖：新鮮手擀麵、扁豆、五花肉、胡蘿蔔和土豆。
  • 步驟 2/9
    胡蘿蔔土豆滾刀切小塊，扁豆摘蒂去筋絲，掐成段，五花肉切片。麵條拌一點油，抖鬆散。準備少量八角桂皮，姜蒜切片，另外幾顆蒜剁成細粒。
  • 步驟 3/9
    鍋裡燒油，油溫八成熱時下五花肉和姜蒜爆香。
  • 步驟 4/9
    加入八角桂皮，繼續爆，直至五花肉皮焦黃。
  • 步驟 5/9
    下扁豆、胡蘿蔔、土豆同炒。
  • 步驟 6/9
    炒到土豆呈半透明狀態，就可以加水了，水量掌握好，差不多沒過鍋內食材就可以了。再加適量老抽、生抽、料酒、白糖，大火煮開幾分鐘。
  • 步驟 7/9
    取一小碗，鍋裡湯汁倒出來一小碗，備用。
  • 步驟 8/9
    拌過油的生面條鬆鬆的抖散放入鍋裡，覆蓋於食材之上，加蓋中火燜6、7分鐘。這個步驟，與我們四川的'孔飯'有異曲同工之妙。
  • 步驟 9/9
    揭開鍋蓋，沿著鍋沿四周倒入剛才小碗裡的湯汁，繼續加蓋燜幾分鐘。
小貼士

扁豆一定要熟透才能吃！切記！

釋出於 2018-08-12
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