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扁豆燜面
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盼望crack

此版本的扁豆燜面的關鍵是用了免蒸的熟蛋面。

食材
扁豆 250克
熟蛋面 340克
五花肉 100克
蔥 1根
姜 1小塊
蒜 4顆
老抽 適量
鹽 適量
料酒 適量
開水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將扁豆掰成小段，洗淨。
  • 步驟 2/16
    蔥切段，薑切片。
  • 步驟 3/16
    蒜切末。
  • 步驟 4/16
    將五花肉全肥的部分單獨切成小丁，剩下的肉也切小丁。
  • 步驟 5/16
    將熟蛋面從冰箱取出。
  • 步驟 6/16
    鍋燒熱，放少許油，將肥肉放入鍋內，小火將肥油煸出，然後將油渣撈出。
  • 步驟 7/16
    將剩下的肉倒入鍋內翻炒。
  • 步驟 8/16
    肉變白後，倒入少許料酒，再加入蔥姜翻炒。
  • 步驟 9/16
    倒入扁豆翻炒3、4分鐘。
  • 步驟 10/16
    倒入開水，沒過扁豆即可。
  • 步驟 11/16
    倒入少許老抽，加入2小勺鹽，等水再次燒開，關火。
  • 步驟 12/16
    另準備一個小鍋，大鍋中的湯汁全部倒入小鍋中，將麵條放入小鍋拌開，儘量沾足湯汁。
  • 步驟 13/16
    將麵條從小鍋撈出再放入大鍋中，壓在扁豆上擺勻，然後將小鍋中的湯汁均勻的倒在面上，最後在面上放上蒜末。
  • 步驟 14/16
    蓋上鍋蓋，再次開火，這次用小火燜25至30分鐘，直至湯汁收幹，期間注意不要燒糊。
  • 步驟 15/16
    關火，揭蓋，將麵條和扁豆拌勻，盛出即可
  • 步驟 16/16
    喜歡吃酸的，吃的時候可以加點醋，喜歡吃辣的，可以加點辣椒油。
小貼士

1、用煸出的肥油，可以增加麵條的香味。

2、將麵條先在小鍋的湯汁中拌勻，可以讓麵條充分吸收湯汁。

3、用熟蛋面可以免去蒸麵條的步驟。

釋出於 2018-11-15
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