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扁豆燜面
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晁蓋distinguish

昨天平安夜今天聖誕節， 節日快樂嗬！

昨兒晚餐食譜：扁豆燜面+紅薯小米粥。小朋友放學回家撐著餐桌面大跌眼鏡：啊！！平安夜就吃這個？？家常飯菜嘛本來沒覺得啥的，等他這一喊看看飯桌再想想今天的日子，臉上掛不住了，訕訕然嘿嘿兩聲：支援用中國人的方式過洋節！！ 口號喊出來自己都感覺很無力。。。

還好，等到晚飯開動的時候，桌上的諸位都很給面子，特別是大的那位，扁豆燜面連幹了三碗還喝了兩碗小米粥，管他神馬節哈，頑固的中式腸胃還是適合用中式的食物來慰藉，一碗最家常的扁豆燜面，最溫暖人心！

也不知道是該悲哀還是該慶幸，年歲漸長之後，過節的激情消褪了許多許多。不管是傳統節日還是名目繁多的洋節，生活中都一個個地把它們做減法。上一個午夜血拼的聖誕節都不記得過去多久了？自從有一天，孩子跟我們說：聖誕老人都是爸爸媽媽扮的！之後，也沒再花過心思蒐羅一堆大小玩意兒趕在平安夜塞他床頭的長襪子裡了。歲月，真的會把很多東西變得輕淺！

高興些吧，普通人一生都當做節日，當做假期那樣來過也沒什麼不好。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 1塊
扁豆 適量
手擀麵 適量
大蔥 適量
青蒜 適量
生薑 適量
蒜瓣 適量
幹辣椒 適量
料酒 適量
鹽 適量
黑椒碎 適量
生抽 適量
老抽 適量
糖 適量
陳醋 適量
香麻油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將扁豆浸泡洗淨後撕掉兩尖頭的老筋絲，手掰成段備用；
  • 步驟 2/9
    手擀麵上淋上少許食用油抓勻，以防入鍋後粘連成坨。
  • 步驟 3/9
    五花肉切薄片後，放點料酒、鹽，研磨一點點黑椒碎拌勻，醃製15分鐘左右；大蔥、青蒜、生薑、蒜瓣、洗淨後切末備用，乾紅辣椒去蒂去籽剪成椒圈狀備用；
  • 步驟 4/9
    鐵鍋燒熱注油，油溫起來後下肉片片；
  • 步驟 5/9
    將肉片片中小火煸炒至出油表皮微黃焦香時，盛出控油備用；
  • 步驟 6/9
    就著鍋裡的底油，將乾紅椒下鍋、將2/3的薑末蒜末蔥末下鍋煸炒；
  • 步驟 7/9
    將扁豆倒入鍋中翻炒，水分略乾的時候擱點鹽，
  • 步驟 8/9
    炒到三、四成熟度時將肉片回鍋，噴點料酒，生抽、老抽，糖、鹽翻炒均勻；
  • 步驟 9/9
    把手擀麵抖開，揪成一段一段的平鋪在菜面上，
小貼士

1.手擀麵下鍋燜制之前，先淋上少許食用油抓勻，以防入鍋後粘連成坨。

2.麵條下鍋後，沿著鍋邊澆上一圈開水，注意加水量，一定不能超過菜面。

3.五花肉片片先要把它煸透後再燜，吃起來焦香不膩口。

釋出於 2018-12-01
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