jxcaipu logo
扁豆燜面
7.7萬 熱度 44 收藏
扯不斷的撕扯李

扁豆燜面我想很多人都吃過也有一大部分愛吃。我是從小吃到大啊，真心超級愛吃扁豆燜面。每家都有自己製作扁豆燜面的方法，每家的扁豆燜面都不一樣，但有一點兒就是家的味道，真的很好吃。老北京扁豆燜面也算是消夏的美食。我吃燜面的時候一定要加點兒醋，這樣味道才好。

扁豆燜面好吃的關鍵一個就是麵條，還有一點就是要用五花肉才好吃，還有最關鍵提味的，出鍋前一定要放蒜，這樣扁豆燜面的味道才出來，才會錦上添花。我家制作的扁豆燜面最後出鍋前一定會放入一大匙蒜末。

現在很多飯店裡都有扁豆燜面，而且種類特別多，現在還有排骨的，雞肉的等等，但我還是最偏愛從小就吃的五花肉片扁豆燜面。小時候媽媽做給我吃，現在我做給我媽吃，做給老公吃。就是這麼簡單的家常味道才讓人久久不能忘卻。

時間:10-30分鐘
食材
扁豆 500g
麵條（要用硬一些的，幹一點的，水分少的麵條） 500g
五花肉 200g
蔥花 適量
薑片切成絲 3片
大蒜 6瓣
八角 1個
生抽 2大匙
老抽 1大匙
白胡椒粉 1小匙
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    扁豆清洗乾淨，掰成段，備用（我用的是一種叫白不老的豆角，非常推薦製作扁豆燜面，特別好吃，很肉頭，而且看著老其實一點兒不老，和肉一起燉著吃，特好吃）
  • 步驟 2/9
    五花肉切成薄片備用（建議一定用五花肉，才好吃，不要擔心油多，油都煸出去了）
  • 步驟 3/9
    鍋中放入適量油，油稍微熱了放入五花肉片，煸炒，直到五花肉片油分煸炒出來就可以了
  • 步驟 4/9
    煸炒好之後放入蔥花和薑絲，繼續炒出香味
  • 步驟 5/9
    加入生抽，老抽，八角，白胡椒粉，翻炒均勻
  • 步驟 6/9
    加入扁豆繼續翻炒
  • 步驟 7/9
    等肉片扁豆都上色了，放入水，水的量和豆角持平就可以了，放入適量鹽，調好味道。蓋上蓋子開鍋之後燜2-3分鐘
  • 步驟 8/9
    燜2-3分鐘之後，盛出兩湯匙的湯備用，之後均勻放上面條
  • 步驟 9/9
    麵條都均勻鋪在湯汁上面，蓋上蓋子中火燜到基本沒什麼湯了之後，把步驟（8）裡盛出的湯放進去，大火收湯汁大概2-3分鐘，撒上蒜末，最後把麵條抖開，和豆角翻拌均勻，即可。
小貼士

1.扁豆的選擇隨自己喜好，我推薦白不老豆角，真心好吃，特別適合扁豆燜面，和肉搭配在一起是絕配

2.麵條的選擇很重要，要選擇那種水分少的麵條，乾的麵條，這樣燜出的麵條才不會糟，會吸滿湯汁

3.肉的選擇我建議如果做傳統的就用五花肉片，如果你愛排骨，雞肉的新口味也可以用。我還是最愛五花肉的

4.水的量和豆角持平就可以，不多不少

5.步驟（8）裡盛出湯汁的目的就是最後能讓麵條上下都非常入味

6.最後不要忘記撒上蒜末，然後翻拌均勻，就可以吃啦。

釋出於 2018-08-24
156
相關菜譜
寫評論