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土豆滑雞煲
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在溼冷的廣東有一道菜叫“啫啫”煲，非常的形象，就是當你開啟砂鍋蓋時，鍋內還在翻滾，一股濃烈的香味撲鼻，“啫啫”聲入耳。沒有吃過廣東人做的“啫啫”煲，按照自己的理解洋蔥、蒜頭和生薑一定不能少，也是這道菜的重點，主要香味來源。至於配菜？青紅椒、蘑菇、土豆、胡蘿蔔都是可以的，不用也可。考慮到我的砂鍋太大，加些土豆、胡蘿蔔整上一大鍋既好看，又能吸收些雞的油脂；而且土豆和胡蘿蔔也能增香，還能吃飽。也因此將啫啫滑雞煲改為土豆滑雞煲，也不會被攻擊做的不正宗。

時間:30分鐘-1小時
食材
嫩雞 550g
洋蔥 80g
大蒜頭 1個
姜 15g
油 適量
鹽 適量
土豆 100g
胡蘿蔔 150g
小蔥 1根
花椒 適量
沙嗲醬 適量
醬油 適量
雞湯 適量
黃酒 1湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將一隻整雞處理乾淨，兩片雞胸片下來留做炒雞丁，餘下用花椒鹽醃上，裝進密封袋裡，放入冰箱至少2小時，或一天。
  • 步驟 2/12
    將醃好的雞取出，卸下大腿和雞翅，斬成大塊。
  • 步驟 3/12
    將水燒開下雞塊和餘下的雞架，再次煮開，當大量的汙沫漂上來時，關火，倒掉汙水，清洗乾淨。
  • 步驟 4/12
    雞架加半鍋水和生薑，用大火煮開，轉小火煮30分鐘，就是雞架湯備用。
  • 步驟 5/12
    雞塊清洗乾淨，再剝一個蒜頭，並切些薑片備用。注：這道菜多用些蒜頭和生薑比較香。
  • 步驟 6/12
    然後將洋蔥切大塊，土豆和胡蘿蔔削皮，切滾刀。
  • 步驟 7/12
    鍋裡稍微倒點油，油熱先下蒜頭和生薑翻一鏟子，立即下雞塊翻炒。
  • 步驟 8/12
    炒到見油不見水，雞塊微黃時，嗊一湯匙黃酒，撒點現磨的黑胡椒，下洋蔥繼續炒。
  • 步驟 9/12
    當炒出洋蔥香味時，下一茶匙沙嗲醬炒。隨後下土豆和胡蘿蔔翻炒。
  • 步驟 10/12
    隨後下土豆和胡蘿蔔翻炒。
  • 步驟 11/12
    炒到土豆和胡蘿蔔表皮微焦黃，這時如感覺上色太淺可滴點老抽，不夠鹹可加點鹽。 然後加1-2勺子過程“4”煮的雞架湯煮開。
  • 步驟 12/12
    最後轉入已經燒熱的砂鍋中，蓋上蓋，用小火燜1-2分鐘，當聽到輕微的啫啫聲音時，揭蓋撒點小香蔥或蒜苗，蓋蓋上桌。 注：如是不能幹燒的砂鍋，少加點湯用小火燒開。
小貼士

1.你也可以燒一隻整雞，如雞太大，人口少就可象我這樣一雞幾吃。

2.你也可不焯水，直接炒，但現在的雞，感覺還是焯燙一下更加放心。

3.這道菜多用些蒜頭和生薑比較香，我就感覺我只用了4瓣，有點少了，蒜頭經過炒制特別的香。

4.如果你有耐高溫的砂鍋，整個燒製過程在砂鍋裡進行；如是不能幹燒的砂鍋，炒好後盛到砂鍋裡，砂鍋最好先放少量的湯用小火燒開。

5.配菜隨意，我用的是土豆和胡蘿蔔，也可用青紅椒、蘑菇等等。

釋出於 2019-08-14
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