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左宗棠雞
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雁雲霸氣四濺

左宗棠雞亦名左公雞，是一道經典湘菜，它與左宗棠有什麼關聯，還真是不得而知呢。估計是左宗棠喜歡的一種土雞吃法吧~取雞腿去骨切成小丁，用雞蛋、玉米澱粉、食鹽醃製後過油炸，醬油、白醋、白糖等調成味汁，用乾紅椒、薑末、蒜末熗鍋，再和入炸好的雞丁，放少許辣椒油，出鍋前可以勾溼芡，也可以省去此步，僅點綴少許麻油。味道鮮香微辣，非常下飯。

時間:10-30分鐘
食材
雞腿 400g
油 適量
鹽 適量
白糖 5g
白醋 5ml
生薑 適量
大蒜子 適量
玉米澱粉 適量
辣椒油 適量
麻油 適量
雞蛋 1個
醬油 5ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    雞腿3個
  • 步驟 2/13
    去骨
  • 步驟 3/13
    雞肉切小塊
  • 步驟 4/13
    準備生薑、蒜籽、乾紅椒
  • 步驟 5/13
    用白糖5g、醬油10ml、白醋5ml、食鹽少許、清水調成味汁
  • 步驟 6/13
    切好的雞蛋加玉米澱粉及雞蛋液醃製
  • 步驟 7/13
    生薑及蒜籽切成細末
  • 步驟 8/13
    鍋內放入植物油180g，約80度時放入雞塊
  • 步驟 9/13
    用漏勺推動使之不沾，炸好後撈出瀝乾油
  • 步驟 10/13
    鍋內留少許油，將辣椒、薑末、蒜末放入熗鍋
  • 步驟 11/13
    倒入味汁
  • 步驟 12/13
    放入雞塊，使之混合均勻
  • 步驟 13/13
    出鍋前可調入溼芡（我沒有勾芡），放少許麻油
小貼士

1.雞腿去骨，切成小塊，我這次切得稍小。

2.用油炸制雞塊的時候，用漏勺輕推，使之不沾。

3.出鍋前勾芡，顏色更鮮亮，我省去了此步驟

釋出於 2020-04-17
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