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左宗棠雞
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雞蛋

左宗棠雞由彭長貴在1952年於臺灣所創，託名左宗棠，後風靡美國，成為美國中餐館中的一道招牌菜。

我是第一次做這道菜，感覺有點類似於咕咾肉

（），自然就是外國人眼中的中國菜。彭長貴最 初所創的是鹹辣口味，而傳入美國後，為迎合西方人的口味，左宗棠雞從鹹辣口味變成了酸甜口味。

當前美國各地中菜館推出的左宗棠雞，依照不同廚師的創意而有許多變化，主要特徵之一是帶有甜味，多以西蘭花墊底，又或有使用玉米粒和胡蘿蔔的。

我做左宗棠雞那天就燙了西蘭花，還切了幾片胡蘿蔔，因為我感覺不能光吃雞，得有蔬菜配著。來挪威這些年已經習慣一個西餐盤子盛點米飯，再來一些蔬菜肉類。外國人吃飯不像咱中國人，有好幾道菜。西蘭花、甜椒、西紅柿、玉米粒和胡蘿蔔是最常見的幾樣，或者說基本上也就這幾樣。

這道菜特別下飯，記得多煮些米飯。

材料：大雞腿2只、洋蔥半個、蔥2根、大蒜4瓣、洋蔥半個、醃紅椒50克、生薑

時間:10-30分鐘
食材
大雞腿 2只
洋蔥 半個
蔥 2根
大蒜 4瓣
泡椒 50克
油 適量
鹽 適量
胡椒粉 少許
米酒 1湯勺
雞蛋黃 1個
生抽 10克
蠔油 5克
西紅柿醬 20克
醋 5克
糖 5克
澱粉 17克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    備好大雞腿2只。
  • 步驟 2/16
    還有香料：大蒜4瓣、洋蔥半個、醃紅椒50克、生薑、青蒜葉和青蒜白各30克（或者小蔥2根）
  • 步驟 3/16
    用剪刀剔除雞腿骨。
  • 步驟 4/16
    然後在肉厚的地方劃幾刀，切成大塊。
  • 步驟 5/16
    用鹽抓一抓，醃上10多分鐘，而後沖洗乾淨，控淨水份（這樣可有效地去除異味）。
  • 步驟 6/16
    現在把雞塊放進調理盆裡，要重新再放些鹽、還有胡椒粉、米酒1湯勺和1個蛋黃，拌勻，醃上15分鐘。 注：鹽不要放多了，因為後面還要調個醬汁，也是有鹽味的。
  • 步驟 7/16
    將備好的幾樣香料切好待用。
  • 步驟 8/16
    還要兌好醬汁。取一小碗放入生抽10克、蠔油5克、西紅柿醬20克、醋5克、糖5克和胡椒粉少許。 注：這個醬汁是甜酸口味的，醋的量要等同糖的量，醃雞腿時已經用了鹽，生抽和蠔油是鹹的，這兒不一定要再用鹽。
  • 步驟 9/16
    調拌好感覺口味正好就可加入澱粉2克和清水約40毫升調勻。
  • 步驟 10/16
    準備工作基本做好了，就可炸雞塊了。炸雞塊之前在醃好的雞塊里加澱粉15克拌勻。
  • 步驟 11/16
    倒上半鍋油，油燒熱，將雞塊一塊塊地下鍋，不要翻動，炸到雞塊變色沒有血絲時，翻幾下就可撈出（雞肉包裹上了蛋液和澱粉是很滑嫩的，不要炸太久。還有鍋小肉多，分2-3批炸）。
  • 步驟 12/16
    雞塊炸好後，另起一炒鍋，倒少量的油，油熱下大蒜、洋蔥和青蒜白炒出香味。
  • 步驟 13/16
    而後將炸好的雞塊下鍋翻炒。
  • 步驟 14/16
    還有泡椒也下鍋翻炒。
  • 步驟 15/16
    再將過程“9”調好的醬汁倒入，要邊倒邊炒拌，把握住芡汁的濃稠度。
  • 步驟 16/16
    最後將青蒜葉下鍋翻一鏟子，再滴些香油起鍋盛盤。
小貼士

1.醬汁是甜酸口味的，醋的量要等同糖的量，醃雞腿時已經用了鹽，生抽和蠔油是鹹的，這兒不一定要再用鹽。

2.雞肉包裹上了蛋液和澱粉下鍋後不要馬上翻動，待到變色後翻一下就可撈出，炸太久就硬了。另外鍋小肉多，分2-3批炸。

3.我用醃紅椒一是為了提鮮，二是為了增色。能吃辣就用幹或鮮紅辣椒。

釋出於 2024-08-28
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