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左宗棠雞
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雞蛋

左宗棠雞由彭長貴在1952年於臺灣所創,託名左宗棠,後風靡美國,成為美國中餐館中的一道招牌菜。

我是第一次做這道菜,感覺有點類似於咕咾肉

(),自然就是外國人眼中的中國菜。彭長貴最 初所創的是鹹辣口味,而傳入美國後,為迎合西方人的口味,左宗棠雞從鹹辣口味變成了酸甜口味。

當前美國各地中菜館推出的左宗棠雞,依照不同廚師的創意而有許多變化,主要特徵之一是帶有甜味,多以西蘭花墊底,又或有使用玉米粒和胡蘿蔔的。

我做左宗棠雞那天就燙了西蘭花,還切了幾片胡蘿蔔,因為我感覺不能光吃雞,得有蔬菜配著。來挪威這些年已經習慣一個西餐盤子盛點米飯,再來一些蔬菜肉類。外國人吃飯不像咱中國人,有好幾道菜。西蘭花、甜椒、西紅柿、玉米粒和胡蘿蔔是最常見的幾樣,或者說基本上也就這幾樣。

這道菜特別下飯,記得多煮些米飯。

材料:大雞腿2只、洋蔥半個、蔥2根、大蒜4瓣、洋蔥半個、醃紅椒50克、生薑

時間:10-30分鐘
食材
大雞腿 2只
洋蔥 半個
2根
大蒜 4瓣
泡椒 50克
適量
適量
胡椒粉 少許
米酒 1湯勺
雞蛋黃 1個
生抽 10克
蠔油 5克
西紅柿醬 20克
5克
5克
澱粉 17克
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    備好大雞腿2只。
  • 步驟 2/16
    還有香料:大蒜4瓣、洋蔥半個、醃紅椒50克、生薑、青蒜葉和青蒜白各30克(或者小蔥2根)
  • 步驟 3/16
    用剪刀剔除雞腿骨。
  • 步驟 4/16
    然後在肉厚的地方劃幾刀,切成大塊。
  • 步驟 5/16
    用鹽抓一抓,醃上10多分鐘,而後沖洗乾淨,控淨水份(這樣可有效地去除異味)。
  • 步驟 6/16
    現在把雞塊放進調理盆裡,要重新再放些鹽、還有胡椒粉、米酒1湯勺和1個蛋黃,拌勻,醃上15分鐘。 注:鹽不要放多了,因為後面還要調個醬汁,也是有鹽味的。
  • 步驟 7/16
    將備好的幾樣香料切好待用。
  • 步驟 8/16
    還要兌好醬汁。取一小碗放入生抽10克、蠔油5克、西紅柿醬20克、醋5克、糖5克和胡椒粉少許。 注:這個醬汁是甜酸口味的,醋的量要等同糖的量,醃雞腿時已經用了鹽,生抽和蠔油是鹹的,這兒不一定要再用鹽。
  • 步驟 9/16
    調拌好感覺口味正好就可加入澱粉2克和清水約40毫升調勻。
  • 步驟 10/16
    準備工作基本做好了,就可炸雞塊了。炸雞塊之前在醃好的雞塊里加澱粉15克拌勻。
  • 步驟 11/16
    倒上半鍋油,油燒熱,將雞塊一塊塊地下鍋,不要翻動,炸到雞塊變色沒有血絲時,翻幾下就可撈出(雞肉包裹上了蛋液和澱粉是很滑嫩的,不要炸太久。還有鍋小肉多,分2-3批炸)。
  • 步驟 12/16
    雞塊炸好後,另起一炒鍋,倒少量的油,油熱下大蒜、洋蔥和青蒜白炒出香味。
  • 步驟 13/16
    而後將炸好的雞塊下鍋翻炒。
  • 步驟 14/16
    還有泡椒也下鍋翻炒。
  • 步驟 15/16
    再將過程“9”調好的醬汁倒入,要邊倒邊炒拌,把握住芡汁的濃稠度。
  • 步驟 16/16
    最後將青蒜葉下鍋翻一鏟子,再滴些香油起鍋盛盤。
小貼士

1.醬汁是甜酸口味的,醋的量要等同糖的量,醃雞腿時已經用了鹽,生抽和蠔油是鹹的,這兒不一定要再用鹽。

2.雞肉包裹上了蛋液和澱粉下鍋後不要馬上翻動,待到變色後翻一下就可撈出,炸太久就硬了。另外鍋小肉多,分2-3批炸。

3.我用醃紅椒一是為了提鮮,二是為了增色。能吃辣就用幹或鮮紅辣椒。

釋出於 2024-08-28
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