左宗棠雞由彭長貴在1952年於臺灣所創,託名左宗棠,後風靡美國,成為美國中餐館中的一道招牌菜。
我是第一次做這道菜,感覺有點類似於咕咾肉
(),自然就是外國人眼中的中國菜。彭長貴最 初所創的是鹹辣口味,而傳入美國後,為迎合西方人的口味,左宗棠雞從鹹辣口味變成了酸甜口味。
當前美國各地中菜館推出的左宗棠雞,依照不同廚師的創意而有許多變化,主要特徵之一是帶有甜味,多以西蘭花墊底,又或有使用玉米粒和胡蘿蔔的。
我做左宗棠雞那天就燙了西蘭花,還切了幾片胡蘿蔔,因為我感覺不能光吃雞,得有蔬菜配著。來挪威這些年已經習慣一個西餐盤子盛點米飯,再來一些蔬菜肉類。外國人吃飯不像咱中國人,有好幾道菜。西蘭花、甜椒、西紅柿、玉米粒和胡蘿蔔是最常見的幾樣,或者說基本上也就這幾樣。
這道菜特別下飯,記得多煮些米飯。
材料:大雞腿2只、洋蔥半個、蔥2根、大蒜4瓣、洋蔥半個、醃紅椒50克、生薑
1.醬汁是甜酸口味的,醋的量要等同糖的量,醃雞腿時已經用了鹽,生抽和蠔油是鹹的,這兒不一定要再用鹽。
2.雞肉包裹上了蛋液和澱粉下鍋後不要馬上翻動,待到變色後翻一下就可撈出,炸太久就硬了。另外鍋小肉多,分2-3批炸。
3.我用醃紅椒一是為了提鮮,二是為了增色。能吃辣就用幹或鮮紅辣椒。