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左宗棠雞怎麼做？
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京細菜譜

雞腿洗淨去骨切塊醃製，炸至金黃出鍋，挑一個醬汁，爆香蔥薑蒜倒入醬汁，煮至黏稠倒入雞塊，炒勻放入彩椒即可

時間:30分鐘-1小時
食材
雞腿 2個
蛋黃 1個
鹽 適量
大蔥 適量
大蒜 適量
彩椒 適量
生粉 適量
料酒 適量
生抽 適量
白醋 適量
白糖 適量
蠔油 適量
蕃茄醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞腿洗淨去骨切塊
  • 步驟 2/8
    加入少許食鹽、澱粉、蛋黃後攪拌均勻。
  • 步驟 3/8
    油溫加熱到180度左右，將雞肉倒進去炸制。
  • 步驟 4/8
    炸至金黃色出鍋。
  • 步驟 5/8
    取小碗，加入一勺醬油，兩勺蠔油，兩勺白醋，兩勺番茄醬，加入白糖和清水調勻成醬汁。
  • 步驟 6/8
    鍋內留少許底油，放入蔥、姜、蒜煸炒香。
  • 步驟 7/8
    將調好的醬汁倒入鍋內，拌勻用小火煮醬汁，煮到黏稠。
  • 步驟 8/8
    倒進炸好的雞塊，速翻炒均勻，放入彩椒塊即可出鍋。
小貼士

1.炸制雞塊時油要下足，雞肉一次少放點。否則會導致油溫一下降低，影響油炸的效果。

2.油溫可肉眼觀察，當油表面有輕煙冒出時即可。

3.最後放入雞塊要迅速翻勻出鍋，是為了保證外焦裡嫩的口感 。

4.加入彩椒是為了增色增香，依個人喜好選擇。

釋出於 2020-04-10
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