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口水雞怎麼做？
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京細菜譜

鍋裡放入水、雞、蔥姜、料酒把雞煮熟，花生去皮壓碎，加白芝麻炒香，熱油炸香花椒，濾出花椒，辣椒麵潑熱油，加入姜蒜、調味料、花生碎拌勻，把雞切塊，淋入醬汁即可

時間:30分鐘-1小時
食材
三黃雞 1只
油 適量
辣椒粉 適量
花椒 適量
花生碎 適量
白糖 適量
芝麻醬 適量
香醋 適量
生抽 適量
薑末 適量
蔥末 適量
蒜末 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鍋中倒入足夠冷水，放入洗淨的三黃雞，放薑片、蔥段和料酒。 開大火煮三黃雞。
  • 步驟 2/9
    大火煮開，蓋上蓋子，轉小火再煮三四分鐘，關火燜15分鐘。
  • 步驟 3/9
    花生去皮壓碎後，和白芝麻一起放入乾的平底鍋，炒香，備用。
  • 步驟 4/9
    冷鍋放入花椒和油，小火慢慢的把花椒炸香後，把花椒撈出扔掉，只留花椒油。
  • 步驟 5/9
    小碗裡放入辣椒粉，中大火把鍋中的油燒熱後，關火等一會（大概半分鐘，否則油溫太高容易把辣椒粉燙糊發苦），倒入小碗裡，潑辣子。用筷子攪拌一下辣子油。
  • 步驟 6/9
    把薑末、蔥花、蒜末、芝麻醬、香醋、生抽、白糖放入辣子油的小碗裡，再放入炒香花生碎、白芝麻，攪拌均勻。
  • 步驟 7/9
    把燜好的雞取出，泡入放了冰塊的冷開水中（雞皮收縮，爽滑脆嫩，而且因為是冷盤，冰過的口感更好）。
  • 步驟 8/9
    把雞切成大小適中塊。
  • 步驟 9/9
    雞肉擺盤，淋上調好的料汁，表面撒香菜即可。
小貼士

1. 燜好的雞放入放了冰塊的水中，迅速降溫會讓雞皮變得爽脆。

2. 潑辣子油（油要熄火等待一會兒再潑，否則油溫太高容易把辣椒粉燙糊發苦）。

釋出於 2020-06-11
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