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左宗棠雞
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歡暢distinguish

曾經看過“左宗棠雞”的報道，被國人稱作“偽中國菜”、湖南人沒見過的“左宗棠雞”。

左宗棠是一個真實的歷史人物，這位中國將領生於中國湖南省，曾經參與鎮壓太平天國叛亂。這道中國菜的發明人——湖南籍廚師彭長貴是把左宗棠將軍的名字和炸雞塊綁在一起的始作俑者。

1949年他在臺灣自創了這道菜，但當初它的味道中所含的酸味要多於甜味，紐約餐館經營者在臺北品嚐到彭長貴發明的“左宗棠雞”後，就把這道菜帶到了美國。隨著時間的推移，這道菜的味道不斷演變，最終形成了和最 初的味道截然不同的偏甜、粘稠口味，從而迎合比湖南人更喜甜不喜酸的美國消費者的胃口。據報道，在美國和很多其他國家，“左宗棠雞”是一道最受歡迎的中國菜。

不過，美食的競賽是沒有輸家的。一道菜會根據當地人的口味變成截然不同的新菜式，甚至會成為經典美食。這絲毫不影響我們去品嚐它的興趣。

看到芷萍親的貼子，馬上就有做的衝動，只是我這次買的醬油換了個牌子，顏色好深，趕上天氣又不好，拍得不盡如人意，味道卻是棒棒的哦，酸甜口，帶著微微的辣，非常下飯。

時間:10-30分鐘
食材
雞脯 1塊
蛋黃 1個
生粉 適量
幹辣椒 適量
大蒜 適量
洋蔥 適量
姜 適量
鹽 適量
生抽 1湯勺
白醋 2湯勺
白糖 適量
番茄醬 2湯勺
蠔油 2湯勺
食用油 適量
檸檬汁 少許
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將雞脯洗淨後，除去筋膜，用擠些檸檬汁將雞脯抹勻後切成丁，加入食鹽、澱粉、蛋黃後攪拌均勻。（因為我用的是冷凍過的雞脯，所以用檸檬汁來去腥）
  • 步驟 2/8
    將洋蔥、姜、蒜切碎，乾紅辣椒剪成小段。
  • 步驟 3/8
    取小碗，加入1湯勺醬油，兩湯勺蠔油，兩湯勺白醋，兩湯勺番茄醬，加入適量白糖和清水調勻備用。
  • 步驟 4/8
    鍋燒熱後，倒入足量的食用油，燒至180度（油冒煙），將雞肉倒進去，炸至金黃出鍋。
  • 步驟 5/8
    鍋內留少許底油，放入洋蔥碎、姜、蒜幹辣椒煸炒香。
  • 步驟 6/8
    再放入調好的醬汁，拌勻開小火煮至黏稠。
  • 步驟 7/8
    倒進炸好的雞塊，快速翻炒均勻即可出鍋。
  • 步驟 8/8
    出鍋後，撒適量蔥花裝飾。
小貼士

1、油要下足，雞肉一次少放點。否則會導致油溫一下降低，影響油炸的效果。

2、最後放入雞塊和迅速翻勻出鍋，是為了保證外焦裡嫩的口感 。

3、油溫可肉眼觀察，當油表面有輕煙冒出時即可。

釋出於 2024-10-27
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