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【湖南】左宗棠雞
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左宗棠雞，也稱為左公雞。由彭長貴創制，託名左宗棠，其實與清末將領左宗棠沒有直接關係。

「左宗棠雞」源於一九五〇年美國第七艦隊司令雷德福(Redford)訪臺時，他負責掌廚，用醃漬的去骨雞腿肉，下鍋油炸到「外脆內軟」，並以醬油、醋、辣椒等調味料拌炒均勻，最後勾芡並淋上麻油做成這道料理，吃起來外脆內嫩，口味帶有湖南料理的辛辣，並以湖南知名將軍左宗棠為名。

時間:10-30分鐘
食材
雞腿 1只
姜 5g
蒜 5g
幹辣椒 5個
小蔥 1根
雞蛋黃 1個
食鹽 1/4茶匙
澱粉 1茶匙
生抽 2茶匙
白醋 1茶匙
白糖 1/2茶匙
辣椒油 1茶匙
水 2茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備食材
  • 步驟 2/10
    姜蒜剁末，蔥切蔥花、幹辣椒切段
  • 步驟 3/10
    雞腿去骨，將肉切成塊狀
  • 步驟 4/10
    先用蛋黃，鹽將雞塊抓勻
  • 步驟 5/10
    鍋內油燒熱後，再加入澱粉抓勻
  • 步驟 6/10
    待鍋內油燒熱，放入雞塊大火炸。一邊炸一邊翻動，直至炸至酥脆，表面金黃撈出瀝油備用
  • 步驟 7/10
    將生抽、澱粉、白醋、白糖、水、辣椒油、蔥花放入碗內調勻備用
  • 步驟 8/10
    鍋內放少許油，放入姜蒜末、幹辣椒爆香
  • 步驟 9/10
    放入調味汁，燒沸
  • 步驟 10/10
    放入炸好的雞塊，迅速翻炒至雞塊均勻裹上調味料即可出鍋
釋出於 2020-07-06
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