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左宗棠雞
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左宗棠雞也稱為左公雞。1952年由彭長貴創制，據說是被人問起時什麼菜名，彭長貴隨口而說的，其實與清末將領左宗棠沒有直接關係。但如果不是今天查百度，我還一直以為和左大人有關。這麼多年，吃的竟然是假的。據度娘說，1973年，彭長貴赴美國開辦彭園餐廳。一次美國前國務卿基辛格在彭園宴客，吃過“左宗棠雞”後讚不絕口。此事經《華盛頓郵報》、《紐約時報》等媒體大幅報道，這道菜因而名氣大震，逐漸成為美國人眼裡中餐“第一菜”。我家吃，不是因為名氣，而是兒子特別喜歡酸甜口的菜餚。

時間:10-30分鐘
食材
雞腿 300克
油 適量
鹽 適量
大蒜 適量
姜 適量
洋蔥 適量
乾紅辣椒 適量
醬油 適量
蠔油 適量
白醋 適量
白糖 適量
澱粉 適量
雞蛋 適量
番茄醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備所有食材備用。
  • 步驟 2/12
    剪刀沿雞腿的一端剪向另一端，剔除骨頭。
  • 步驟 3/12
    .雞肉切成塊。
  • 步驟 4/12
    裝進碗中，加入少許食鹽、澱粉，放蛋黃後攪拌均勻。
  • 步驟 5/12
    將洋蔥、姜、蒜切碎，乾紅辣椒剪成小段。
  • 步驟 6/12
    油溫大概到180度時，將雞肉倒進去，炸至金黃出鍋。
  • 步驟 7/12
    鍋內留少許底油，放入洋蔥碎、姜、蒜幹辣椒煸炒香。
  • 步驟 8/12
    取小碗，加入一勺醬油，兩勺蠔油，兩勺白醋，兩勺番茄醬，加入白糖和清水調勻，放入調好的醬汁。
  • 步驟 9/12
    拌勻開小火煮醬汁。
  • 步驟 10/12
    小火煮到黏稠。
  • 步驟 11/12
    倒進炸好的雞塊。
  • 步驟 12/12
    快速翻炒均勻即可出鍋。
小貼士

1.油要下足，雞肉一次少放點。否則會導致油溫一下降低，影響油炸的效果。

2.最後放入雞塊和迅速翻勻出鍋，是為了保證外焦裡嫩的口感 。

釋出於 2020-10-10
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