1.在向煎鍋或平底鍋倒入橄欖油前先用中溫加熱。

2.當煎鍋熱了之後，倒入橄欖油，將油加熱至僅低於煙點的溫度，然後加入食物。這個過程大約需要30到90秒，火候大小不同、煎鍋材質不同，加熱的時間也不盡相同。

3.油炸之前，去除食物表面的水分，否則食物和油之間會形成一層蒸汽，這樣食物的表面很難煎至焦脆。

4.炸、炒和深度油炸的時候使用品質較低的橄欖油，它們雖然味道差了點，但是耐熱性高。