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左宗棠雞
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賜憑粕老揮

重溫美劇 生活大爆炸～

突然想嚐嚐這道左宗棠雞到底是味道！

（要詳細看步驟和小貼士的～）

1.不要因為自己炸不好或者改配方就怪罪於菜譜行嗎？ 謝謝！！！！

2.酸甜口味，不喜歡請勿嘗試，以免浪費食材。

食材
雞腿 1只（300g左右）
蛋黃 1個
澱粉 適量
幹辣椒 8～10個
蒜末 5瓣
薑末 適量
香菜 適量
調料汁 適量
白醋 2勺(20g)
清水 2勺(20g)
醬油 1勺(10g)
白糖 20g
鹽 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備所需材料
  • 步驟 2/11
    雞腿肉去骨切成塊，並用蛋黃攪拌均勻備用（借用其他廚友的方子https://www.xiachufang.com/recipe/102132438/）
  • 步驟 3/11
    裹勻澱粉下油鍋(利用雞肉混合蛋黃後的水分和粘度)
  • 步驟 4/11
    油鍋240度(八成熱)時分批下雞塊大火炸至金黃色酥脆
  • 步驟 5/11
    撈出控油後 備用
  • 步驟 6/11
    將所有的調味料(白糖 白醋 醬油 鹽 清水 蒜片)放入碗中攪勻備用
  • 步驟 7/11
    熱鍋起油，中火快速煸炒幹辣椒（辣椒微變色後快速倒汁，防止辣椒炒糊變黑）
  • 步驟 8/11
    快速倒入調料汁，大火炒至調料汁濃稠
  • 步驟 9/11
    倒入雞塊翻炒均勻，使其包裹上調料汁
  • 步驟 10/11
    出鍋前關火，加少許香菜翻炒幾下即可
  • 步驟 11/11
    擺盤！完成啦～
小貼士

1.調汁過程可以自己嘗下，根據自己口味調酸甜程度

2.雞肉和蛋黃攪拌後不要直接倒入澱粉，會導致雞塊油炸後不夠酥脆

3.炸雞塊時要分批下鍋，切勿一次性倒入

4.收汁過程要大火快速收汁，否則變成燉雞啦～就不夠酥脆了！

5.最好選用雞腿肉而不用雞胸肉，雞腿肉比雞胸肉更活，口感更好。

釋出於 2018-09-25
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