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左宗棠雞
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morality過去

【左宗棠雞】也稱為左公雞。1952年由臺灣彭長貴創制，品嚐後詢問菜名，彭長貴隨口起名：“左宗棠雞”。其實與清末將領左宗棠沒有直接關係。

這道菜餚按照烹飪步驟看，有點類似於【熘肉段】的製作方法。

時間:10分鐘內
食材
雞腿 2個
藕 1個
胡蘿蔔 1根
油 適量
鹽 適量
白糖 適量
雞精 適量
米醋 適量
料酒 適量
雞蛋黃 1個
胡椒粉 少許
蔥姜 適量
紅辣椒 2個
玉米澱粉 適量
醬油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    主輔料：雞腿、藕、胡蘿蔔
  • 步驟 2/21
    把雞腿去骨切塊
  • 步驟 3/21
    把藕、胡蘿蔔洗淨去皮切塊
  • 步驟 4/21
    雞塊加少許鹽、胡椒粉、料酒拌勻，醃漬5分鐘，打入一個雞蛋黃
  • 步驟 5/21
    將其反覆抓勻
  • 步驟 6/21
    加適量玉米澱粉
  • 步驟 7/21
    輕輕抓勻
  • 步驟 8/21
    放入5成熱油中炸制定型撈出
  • 步驟 9/21
    提升油溫6成熱，放入雞塊二次復炸
  • 步驟 10/21
    炸制到雞塊上色，撈出瀝淨油脂備用
  • 步驟 11/21
    把藕塊、胡蘿蔔塊放入熱油中拉油
  • 步驟 12/21
    撈出瀝淨油脂備用
  • 步驟 13/21
    熱油，炒香蔥姜後，放入辣椒段炒香
  • 步驟 14/21
    烹入料酒
  • 步驟 15/21
    加入醬油、適量水燒開，加鹽、白糖、雞精、米醋調味
  • 步驟 16/21
    淋入水澱粉勾芡
  • 步驟 17/21
    熬製湯汁粘稠
  • 步驟 18/21
    放入藕、胡蘿蔔炒勻
  • 步驟 19/21
    最後放入雞塊
  • 步驟 20/21
    快速翻勺炒勻，即可關火
  • 步驟 21/21
    出鍋裝盤，即可上桌品味
小貼士

1、輔料藕和胡蘿蔔是自己喜歡加的，也可以不加。

2、雞塊中的澱粉不宜提前放，拌勻後就要炸制。

釋出於 2023-07-23
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