左宗棠雞～歪果仁最愛的中國菜 - 左宗棠雞～歪果仁最愛的中國菜的做法,左宗棠雞～歪果仁最愛的中國菜怎麼做好吃,左宗棠雞～歪果仁最愛的中國菜的家常做法 - 京細菜譜

左宗棠雞～歪果仁最愛的中國菜

7.7萬熱度 94 收藏

思緯

關注

左宗棠雞，又叫左公雞、左家雞及左雞，是湘菜中的一道漢族名菜，主料為雞。在美國人認知中最著名的中國菜之一。雖然其以湖南名將左宗棠的名字來命名，事實上與他本人沒有太大關聯，發明人是民國時期的彭長貴。菜品表面上是湘菜，底子是淮揚菜，手法為嶺南菜。

時間:30分鐘-1小時

食材

雞腿一個

鹽一小勺

澱粉兩湯匙

芝麻一小把

糖 15g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

雞腿反覆沖水洗淨。
步驟 2/21

從骨頭出下煎到，剪斷筋膜
步驟 3/21

順著骨頭向下推
步驟 4/21

就能很輕鬆的去掉雞骨。這就是分離開的肌肉和雞骨。
步驟 5/21

切成兩釐米大小的塊兒。
步驟 6/21

加入鹽和一個蛋黃。
步驟 7/21

充分攪拌均勻。
步驟 8/21

這時候處理配料，姜蒜切片，辣椒剪短。
步驟 9/21

糖醋，生抽和水調一個汁。
步驟 10/21

鍋裡到多一點的油，準備炸雞用的。實際消耗不了多少。
步驟 11/21

這時再往雞里加澱粉。
步驟 12/21

迅速拌勻。澱粉加早了雞肉會不酥脆。
步驟 13/21

拌勻了馬上下鍋，劃開，使雞肉不沾到一起。
步驟 14/21

炸到表面金黃撈出。
步驟 15/21

鍋裡留少量底油，爆香姜蒜。
步驟 16/21

幹辣椒留在最後放，很容易糊。
步驟 17/21

幹辣椒也出香味了馬上加入事先調好的汁。
步驟 18/21

煮開，略微濃稠時，倒入炸好的雞。
步驟 19/21

同樣動作要快，煮久了雞雞不脆了。
步驟 20/21

雞塊裹上汁兒以後馬上出鍋。
步驟 21/21

撒上芝麻，開吃。

小貼士

雞塊炸好後，吃之前再加湯汁同煮，能保證雞肉酥脆，下鍋後也是不要久煮，裹汁兒後馬上出鍋。建議大家不要買雞胸肉，雖然少了去骨的麻煩，但口感會差很多。

釋出於 2019-03-02