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左宗棠雞
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帕特里克奎恩
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食材
雞腿 2只
蛋黃 1顆
鹽 1/4小匙
玉米澱粉 1小匙
乾紅椒 5顆（切段 ）
薑蓉 1小匙
蒜蓉 1小匙
生抽 1大匙
白醋 1大匙
白糖 1大匙
清水 2大匙
辣椒紅油 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    雞腿去骨，將肉切成塊狀
  • 步驟 2/10
    先用蛋黃，鹽將雞塊抓勻。鍋內燒熱油後再加入玉米澱粉抓勻
  • 步驟 3/10
    待鍋內油溫達180度時，逐塊放入雞塊大火炸
  • 步驟 4/10
    一邊炸一邊翻動，直至炸至酥脆，表面金黃撈出瀝油備用
  • 步驟 5/10
    將所有調味料放入碗內調勻備用
  • 步驟 6/10
    鍋內放少許油，放入幹椒略爆香
  • 步驟 7/10
    放入所有調味汁
  • 步驟 8/10
    煮至湯汁濃稠
  • 步驟 9/10
    加入炸好的雞塊
  • 步驟 10/10
    迅速翻炒至雞塊均勻裹上調味料即可出鍋
小貼士

1.雞腿肉醃好蛋黃及鹽後，不要過早加入幹澱粉，一定要等油燒的夠熱時，再加幹澱粉拌勻。否則雞肉會吸收澱粉，變的不幹爽。

2.下鍋油炸時，油溫要夠熱，放的時侯要逐塊放入，以免結塊。

3.如果沒有紅油，可用特細紅椒粉+10克油燒成辣椒紅油，加入的時侯把辣椒粉瀝去。

釋出於 2018-10-05
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