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左宗棠雞
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一兩cite

左宗棠雞託名左宗棠，其實與清末將領左宗棠沒有直接關係。

時間:10-30分鐘
食材
雞腿 1個
雞蛋 1/2個
紅彩椒 1/2個
黃彩椒 1/2個
蒜 2瓣
薑片 幾片
蔥 1顆
油 適量
鹽 4g
生粉 10g
白醋 15ml
生抽 10ml
蔥姜料酒 5ml
香油 5ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好材料
  • 步驟 2/12
    雞肉用廚房紙瀝乾水份後切成塊，裝進碗中，加入鹽、生粉、蔥姜料酒和白醋
  • 步驟 3/12
    再分3次加入雞蛋液拌均後醃製2個小時
  • 步驟 4/12
    熱鍋冷油，倒入適量油在鍋裡燒熱
  • 步驟 5/12
    將油燒熱後分兩次放入雞肉，雞肉入鍋前用少許香油拌均勻
  • 步驟 6/12
    將炸好的雞肉撈起瀝乾油份備用，倒出鍋裡多餘的油，利用餘油煸香薑片、蒜片、乾紅辣椒粒、蔥段
  • 步驟 7/12
    然後放入炸好的雞肉一起翻炒
  • 步驟 8/12
    再放入彩椒炒，淋入生抽
  • 步驟 9/12
    最後起鍋時分次少量淋入水澱粉（用5g生粉勾芡）
  • 步驟 10/12
    完成
  • 步驟 11/12
    大圖一張
  • 步驟 12/12
    不錯吧
小貼士

1.油溫可肉眼觀察，當油表面有輕煙冒出時即可。

2.油要下足，雞肉一次少放點。否則會導致油溫一下降低，影響油炸的效果。

3.炸好的雞塊用漏勺瀝乾多餘的油，在放在廚房紙上吸油。

釋出於 2020-01-09
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