jxcaipu logo
卤肉饭
1.6万 热度 128 收藏
那笑语浅酌

卤肉饭是台湾最具特色的美食,在内地也广为流传。一碗蒸的不软不硬的米饭,带有厚重口感的卤肉浇在上面,每一粒米饭都吸透了红亮的汤汁,肥而不腻的口感,香浓四溢的味道,让人十指大动,美味无法抗拒。

食材
猪五花肉 1000g
豆干 300g
香菇 300g
米饭 适量
适量
适量
适量
八角 5粒
桂平 一块
香叶 几片
花椒 15_20粒
白芷 两片
肉蔻 一粒
丁香 2粒
砂仁 2粒
桂皮 一块
冰糖 50g
酱油 适量
少许
味精 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    五花肉切1.5厘米的丁备用。
  • 步骤 2/12
    炒糖色,锅中加入少许油,加入冰糖,小火炒至糖融化呈金黄色,,放入开水少许,快速炒至融合盛出。
  • 步骤 3/12
    炒好的糖色盛出备用。
  • 步骤 4/12
    准备葱姜蒜,辣椒切好,大料等备用。
  • 步骤 5/12
    锅中加入适量的油,放入大料等炒出香味放入葱姜蒜,小火煸香,放入切好的五花肉煸至稍稍微黄。
  • 步骤 6/12
    放入黄酱,糖色炒匀,放料酒,老抽少许,然后加入泡香菇的水。
  • 步骤 7/12
    盛入砂锅中加盖,小火炖45分钟。
  • 步骤 8/12
    炖好的肉色泽红亮,肉香,汤汁浓稠。
  • 步骤 9/12
    辅料水发香菇,豆干。
  • 步骤 10/12
    将香菇,豆干切丁备用。
  • 步骤 11/12
    将切好的香菇,豆干放入,放盐调味,大火稍稍收汁,不要收干,用筷子将大料调出,放入味精出锅了。
  • 步骤 12/12
    将蒸熟的米饭盛入盘中,点缀一下,将卤肉浇在米饭上即可。
发布于 2023-07-01
相关菜谱
写评论