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卤肉饭
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邪殇sensation

卤肉饭是江南一带的传统名小吃，制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透汤汁。我做菜从来不讲究章成，常常走捷径，只要好吃就行。于是今天就有了这道简单快手的懒人版卤肉饭。当女儿吃了这碗甜咸适中、酱汁浓郁的卤肉饭时，连连夸赞，就连沾上汤汁的青菜也全部吃完了。对于这个挑食的家伙，为了哄她多吃蔬菜可是伤了我不少脑筋的呀。

时间:10-30分钟
食材
五花肉 300克
鸡蛋 2只
洋葱 1/2个
干香菇 8朵
青菜 10颗
生抽 1汤匙
老抽 1茶匙
蚝油 1茶匙
料酒 1茶匙
冰糖 6克
盐 适量
高汤或清水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鸡蛋煮熟去壳备用。
  • 步骤 2/13
    洋葱切小丁。
  • 步骤 3/13
    干香菇泡发后切成丁。
  • 步骤 4/13
    五花肉洗净后剁成末。
  • 步骤 5/13
    青菜洗净，择去外面的大叶子，留菜心。
  • 步骤 6/13
    青菜心入开水锅烫熟捞出备用。
  • 步骤 7/13
    不沾锅滴几滴油，放入洋葱丁炒至微黄后盛出备用。
  • 步骤 8/13
    锅里不用加油，倒入肉末煸炒至变色。
  • 步骤 9/13
    加入香菇丁继续煸炒出香味。
  • 步骤 10/13
    加入炒好的洋葱丁翻炒均匀。
  • 步骤 11/13
    加入生抽、老抽、蚝油、料酒和冰糖，翻炒均匀。
  • 步骤 12/13
    锅里加入没过材料的高汤，放入煮好去壳的鸡蛋，小火焖10分钟左右，大火1分钟收一下汁，使汤汁更浓一些。
  • 步骤 13/13
    盛一碗米饭，在上面放上烫好的青菜，浇上做好的卤肉，放上切开的鸡蛋即可。
小贴士

1、用鹌鹑蛋更好，更容易入味。

2、五花肉会出油，开始炒洋葱的时候加一点油，其余操作不用再加油。

3、没有高汤可以用清水代替。

4、卤好之后尝一下味道，淡了加一点盐。

发布于 2023-02-16
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