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卤肉饭
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小胡子bank

有一段时间，鱼爸很喜欢吃卤肉饭，台湾口味那种带点甜味的。

一个人做饭，还要看宝宝，很难拍照片，图片不多，我尽量用文字弥补。

食材
五花肉 275g
香菇 85g
洋葱 100g
冰糖 15g
盐 2g
六月鲜红烧酱油 20g
大料 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    肉切丁，大概1-1.5厘米的样子 香菇切丁，与肉丁差不多大小 洋葱切丁，与肉粒大小差不多
  • 步骤 2/9
    我家香料充裕，所以我是把香料包在料包里煮的，只用大料也可以，味道稍微单一点 我用的是两个大料，一个草果，香叶几张，还有白芷，丁香，桂皮，还有一种我不知道的香料草，我爸在这儿给我配的 有洋葱就不用加大葱了，我是因为没有洋葱，或者洋葱不够，就在炝锅的时候用了大葱，用完拣出来了的
  • 步骤 3/9
    油爆洋葱，之前油已经炸过花椒了，所以很香啊
  • 步骤 4/9
    爆完洋葱以后，用锅里的油炒肉，香料和生姜一起下
  • 步骤 5/9
    加了一半冰糖和一半红烧酱油
  • 步骤 6/9
    稍微上色了哦
  • 步骤 7/9
    我喜欢煮的时候再加料包煮一下，因为丁香之类的香料容易满锅串，用料包省得捞得不干净，吃着香料味不是每个人都受得了的
  • 步骤 8/9
    香料包的时间可不能放置太长，因为自己家做卤肉饭没有那么大的量，如果香料味太重就不是香了 起锅前十分钟加香菇
  • 步骤 9/9
    油热了先下几粒花椒，把油煎香，把花椒拣出来，再把洋葱下锅炸一下，捞起备用，我喜欢稍微边稍微有点焦黄那种。 下肉丁，姜片，大葱 大料炒到肉丁变色，加一半老抽，一半冰糖，快速翻炒一下，老抽容易糊锅，所以稍微炒一下就好，加水500ML，有高汤最好，加入剩下的老抽，冰糖，开锅以后，小伙慢炖，水差不多下去2/3加香菇，香菇熟之后把香料 葱段之类的拣出来，加洋葱，用盐调味，分3次倒入湿淀粉，快速翻炒。看汤汁的浓稠度是否符合自己的要求酌量添加！
小贴士

炒肉丁的时候，加完冰糖和老抽以后容易糊锅，这个时候不一定要冰糖化了，抓紧加水

我用的香料包，香料稍微多一些，所以要注意时间，煮太久的话，很容易香料味过重，我一般把料包放里面不超过二十分钟

另外我们家喜欢吃辣，所以我每次做都会丢一两个干辣椒一切熬煮。起锅下湿淀粉之前把香料辣椒一定记得捡起来，颜色不容易区分，吃到香料很不舒服。

这个煮面吃也很棒，绝对比方便面的料包强N百倍

发布于 2024-01-16
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