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魚香茄子
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長歌颯沓

家人每每胃口不好的時候，都會做道魚香類的菜，魚香類的菜都超級下飯，如果不想吃太多的肉類，可以選擇杏鮑菇、茄子等等，今天就做道魚香茄子。茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，紫皮中含有豐富的維生素E，抗衰老啊！女同胞們多吃點有好處喲！

時間:10-30分鐘
食材
長茄子 510g
油 30ml
鹽 適量
料酒 1勺
醬油 2勺
米醋 3勺
綿白糖 4勺
澱粉 1平勺
蔥 8g
姜 5g
蒜 3瓣
剁辣椒 10g
郫縣豆瓣醬 10g
花椒 15粒
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    長茄子洗淨，去蒂。
  • 步驟 2/11
    切成寸條。
  • 步驟 3/11
    放淡鹽水中浸泡10分鐘。鹽是用在這裡的。
  • 步驟 4/11
    茄條浸泡的時候，蔥姜切絲，蒜切末。準備料汁，小碗中放入1勺料酒、2勺醬油、三勺醋、四勺糖、5勺清水、一平勺澱粉，攪拌均勻。
  • 步驟 5/11
    將浸泡好的茄條控去水分，浸泡是為了省油。平底鍋中倒入油，放入茄條。
  • 步驟 6/11
    小火慢慢煎軟。
  • 步驟 7/11
    煎好的茄條盛出。
  • 步驟 8/11
    另起鍋，鍋中加入少許油，爆香花椒後，將花椒撈出。放入剁辣椒、郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
  • 步驟 9/11
    放入蔥、姜炒香。
  • 步驟 10/11
    加入茄條，翻炒。
  • 步驟 11/11
    倒入料汁翻炒，出鍋前放入蒜末，翻炒均勻後盛出。
小貼士

有人總是問料汁的問題，記住1、2、3、4、5就行了，通常最常看到的是這種比例：1勺料酒、2勺醬油、3勺白糖、四勺醋、5勺清水。但不太適合我家人的口味，所以作了改動，變成3勺醋、4少糖，還加了一平勺的澱粉。所以不是一成不變的，可以根據家人的口味，自己嘗試的變動下。就成為自家的固定口味了。

釋出於 2019-08-27
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