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麻婆豆腐
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墨衣過忘川丙

豆腐富含蛋白質、異黃酮、植物雌激素，熱量也不高，是我們家餐桌上經常出現的明星選手，家裡人都非常喜歡它。一道經典的麻婆豆腐，開胃下飯，麻辣味十足！麻婆豆腐是中國豆腐菜餚中最富地方風味特色菜之一，也是中國漢族八大菜系之一的川菜中的名品，已成為風靡世界的川菜名餚。相傳清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（一說名陳富春）之妻劉氏所創制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”。主要原料由豆腐構成，其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。

時間:10分鐘內
食材
豆腐 500g
瘦肉 100g
油 適量
鹽 適量
花椒 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
生薑 適量
蔥 適量
糖 適量
生抽 適量
澱粉 適量
剁椒 適量
郫縣豆瓣 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    豆腐一塊
  • 步驟 2/21
    將豆腐切成方塊
  • 步驟 3/21
    鍋中加水煮沸，加入鹽，放入豆腐焯水去除澀味
  • 步驟 4/21
    焯水的豆腐泡入水中避免粘連
  • 步驟 5/21
    鍋燒熱，放入花椒炒香
  • 步驟 6/21
    用擀麵杖將花椒壓成碎末備用
  • 步驟 7/21
    豬肉切末，加鹽 胡椒粉 生抽 料酒醃製二十分鐘
  • 步驟 8/21
    鍋熱油，放入肉末
  • 步驟 9/21
    將肉末翻炒變色，加入蔥薑末炒香
  • 步驟 10/21
    加入剁椒和豆瓣醬
  • 步驟 11/21
    翻炒均勻
  • 步驟 12/21
    加入水
  • 步驟 13/21
    加入糖
  • 步驟 14/21
    加入料酒 生抽煮沸
  • 步驟 15/21
    鍋開後放入焯過水的豆腐，輕輕地晃動鍋使豆腐均勻
  • 步驟 16/21
    勾一次茨，讓豆腐吐一些水分出來，晃動鍋，使其均勻地上芡
  • 步驟 17/21
    然後第二次勾芡
  • 步驟 18/21
    第三次勾芡
  • 步驟 19/21
    晃動均勻，即可出鍋啦
  • 步驟 20/21
    將豆腐裝入盤中
  • 步驟 21/21
    灑上花椒麵和青蒜末就可以吃啦
小貼士

1.豆腐在鹽水裡焯去豆腥味，還可以使豆腐吃起來更加軟嫩，而且不易碎。

2.做麻婆豆腐要分三次勾芡，因為豆腐本身有水分，勾茨讓豆腐吐一些水分出來，這樣更好吃

3.用南豆腐比北豆腐口感更好，更易入味。

釋出於 2019-08-27
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