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油燙鴨
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虐毀滔官延

油燙鴨是四川樂山地區的著名美食，具有色澤紅潤、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人、回味悠長的特點。記得小時候，家裡只要來了客人或過年過節，媽媽總會買上一份回來招待客人，這也是我最期待的一道美食，直到現在還念念不忘它的味道。為了能讓自己和家人吃得更加健康放心，毅然決定自己學會製作。整鴨不方便做，就選用了鴨腿，因為鴨腿操作較為方便，而且瘦肉也比較多，吃起來非常過癮！

時間:1-2小時
食材
鴨腿 2個
油 適量
鹽 適量
香蔥 5根
姜 適量
高度白酒 適量
十三香 適量
乾花椒 適量
八角 1個
草果 1個
三奈 1塊
白扣 2顆
小茴香 適量
香葉 2片
桂皮 1小塊
丁香 2粒
陳皮 適量
幹辣椒 5個
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
冰糖 10g
白糖 15g
麥芽糖 1勺
大蒜 3瓣
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    鴨腿洗淨後放入鹽、高度白酒
  • 步驟 2/14
    再放入十三香揉勻，每個地方都要抹上醃料
  • 步驟 3/14
    覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏醃製12小時以上
  • 步驟 4/14
    香蔥打結，生薑拍扁以及各種香料
  • 步驟 5/14
    冰糖10g
  • 步驟 6/14
    鍋中倒入清水（大約1000g），把步驟4和步驟5的食材都倒進去，再倒入料酒、老抽、生抽和鹽，大火燒開轉小火熬煮40分鐘
  • 步驟 7/14
    鍋中倒入少許油（如果油多了倒水時會濺油出來燙著，我這油有點多了），油熱後放入15g白糖中小火慢慢炒
  • 步驟 8/14
    炒至顏色變成棕色紅並冒小泡時倒入一碗清水（一定要小心別燙傷）
  • 步驟 9/14
    把炒好糖色的湯汁倒進滷水鍋裡，並放入醃製好的鴨腿，燒開後轉小火滷製一小時
  • 步驟 10/14
    麥芽糖中兌入少許清水，如不好調製，可以隔著溫水調勻
  • 步驟 11/14
    鴨腿滷好後撈出控水，再刷上一層麥芽糖
  • 步驟 12/14
    起油鍋（油量稍許多點），開中火
  • 步驟 13/14
    油燒熱後，一手抓住鴨腿的最上面（最好用廚房紙包裹一下，防燙），另一隻手用湯勺舀熱油不停的往鴨腿上淋澆，直到鴨皮變成棕紅色即可
  • 步驟 14/14
    剁成塊，並撒上辣椒麵和花椒麵就可享用了！非常美味哦
小貼士

鴨腿醃製時間長點更入味

如果家有老滷6的步驟就可免去。直接用老滷滷即可

炒糖色的油一定要少放，炒好糖色後倒水一定要小心別燙著

刷一層麥芽糖經過油燙制之後，會使鴨腿的外皮更加酥脆，顏色也更加漂亮

釋出於 2020-10-10
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