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油封鴨腿
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是皮仔吶

mimi版本的比較家常做法的油封鴨腿。

方子來自mimi的《A Kitchen In France》

食材
鴨腿 中等大小4只
鴨油 300g或更多
香葉 1片
蒜 3瓣
新鮮百里香 3枝
粗海鹽 適量
現磨黑胡椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    在鴨腿上撒上足夠的粗鹽和黑胡椒，揉進鴨皮和鴨肉裡，放在大碗裡用保鮮膜包上，在冰箱裡放一夜。
  • 步驟 2/5
    用涼水沖洗鴨腿，再用廚房紙擦乾。
  • 步驟 3/5
    用一口能放下所有鴨腿並可以烤箱加熱的容器，放入鴨腿、香葉、蒜、百里香，淋上鴨油，儘量使鴨油淹沒所有原材料。
  • 步驟 4/5
    低溫70℃~80℃，烤至鴨腿金黃，大約2個小時。我的情況是少部分沒有淹沒在鴨油裡，烤制過程中勤翻面目測也是OK的。而且我烤了4個小時，原方2個小時貌似是真的比較短，鴨肉感覺還是生的，所以要比2個小時長，根據自己的實際情況調整。上圖是我80℃烤4個小時的狀態。
  • 步驟 5/5
    如果想單吃油封鴨，那麼就在煎鍋裡用適量黃油將鴨腿煎至酥脆金黃，三到四分鐘，趁熱上桌。其餘的鴨腿存放在鴨油中可以在冰箱裡儲存兩個月。
小貼士

鴨油最好都能淹沒鴨腿，可能是鴨腿大小和容器的原因，我把買的500克鴨油全都倒進去也沒有淹沒鴨腿，如果是我這種情況，親測勤翻面也是可以的，而且應該加長烘烤的時間。

釋出於 2018-09-27
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