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法式油封鴨腿(低脂簡易版)4人份
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冷血哥雁雪

一次可以多做一些，做好以後，配菜平均分4份，鴨腿單獨錫紙包好再包厚保鮮膜，冷凍儲存，儘早食用。吃的時候，鴨腿和配菜175度復烤10分鐘。

食材
鴨腿 4只
研磨黑胡椒 0.1克
鹽 0.5克
百里香 2枝
小洋蔥頭 2個
大蒜 4瓣
小土豆 500克
口蘑 12個
聖女果 12個
蘆筍 200克
小櫻桃蘿蔔 4個
苦菊芽 適量
法式油醋汁 適量
大藏黃芥末 15克
橄欖油 15克
葡萄酒醋 6克
蒜泥 5克
洋蔥末 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鴨腿加鹽，胡椒，揉搓均勻。加蒜泥,小洋蔥頭，百里香。冰箱冷藏醃製過夜。沒有新鮮百里香可以用乾料代替。
  • 步驟 2/6
    土豆鋪在下面，烤箱上下火180度，共計烤兩個小時。因為鴨腿油脂豐富，這裡就不另外刷油了。(傳統做法: 鑄鐵鍋裡裡刷玉米油，封住鴨腿油脂，讓鴨腿更加鮮嫩多汁，連同鑄鐵鍋一起進烤箱烤兩小時。土豆加鹽胡椒，上鍋煎)。
  • 步驟 3/6
    剩下40分鐘時候，放入聖女果一起烤。
  • 步驟 4/6
    剩下二十分鐘的時候，放入切片的蘑菇。
  • 步驟 5/6
    水開後加少量鹽和橄欖油，放入蘆筍。再次煮開即可。
  • 步驟 6/6
    擺上烤好的土豆番茄和口蘑，焯好的蘆筍，擺上苦菊芽，切片的櫻桃蘿蔔。最後擺上烤好的鴨腿。搭配法式油醋汁。
釋出於 2018-11-13
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