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簡易版檸檬鴨
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塵埃落下解海暃

檸檬鴨是南寧武鳴的一道非常受喜愛的菜，常年在外對這道菜真是想得不得了之所以說是簡易版是因為其實還有很多配料根據各家人的口味不一樣會有不同，比如加黃皮醬或者山黃皮還有酸姜我也沒有。我只找到了最基本的材料。醃檸檬要越老越好，越老的越香。我的是今年夏天才醃的，比較新，但是總比沒有的強。

食材
鴨 一隻
大蒜 一頭
薑片 按個人喜好
酸茭頭 大量
醃檸檬 一個
酸辣椒 大量
老抽 適量
糖 適量
蠔油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    酸茭頭，切小塊，算辣椒切段，醃檸檬切碎。蒜辦拍一下，姜切薄片
  • 步驟 2/3
    鍋裡放油把蒜瓣和薑片爆香後把焯過水的鴨肉煸炒出油，煎香，然後加入蠔油，老抽，糖調味翻炒5分鐘並倒入少許水燜出香味。
  • 步驟 3/3
    水快燒乾時加入酸茭頭，酸辣椒起繼續翻炒。收汁後加入醃檸檬繼續翻炒三分鐘即可出鍋。
小貼士

檸檬要最後放，不然煮久了會把皮的苦味煮出來。我沒有放鹽，蠔油和醃檸檬的味道已經夠鹹了。

釋出於 2018-12-03
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