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生炒檸檬鴨
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書柳歐買嘎絲

檸檬鴨是廣西的特色菜，其中的“檸檬”並不是指新鮮的檸檬，而是廣西百姓最常醃製的“酸檸檬”。我在前面也介紹過酸檸檬的做法，有興趣想做地道的檸檬鴨可以嘗試。據說最開始出現的是“白切檸檬鴨”，這也符合閩南兩廣海南愛吃白切雞白切鴨的習慣。但還是有人不愛吃帶有腥味的白切鴨，最後生炒檸檬鴨的出現也逐漸受到大家的喜愛。而烹製檸檬鴨也需要用到以下地方特色“酸嘢”：酸檸檬，酸梅（做法與酸檸檬類似），酸藠頭，酸辣椒，酸姜，鮮姜，蒜泥。酸梅的藥用功效很養生，可抗腫瘤、排毒美容等等。酸檸檬做法：http://www.xiachufang.com/recipe/1073398/

食材
土鴨 半隻
酸辣椒 4個
酸姜 2個
酸藠頭 6個
酸梅 2個
酸檸檬 1個
鹽 1勺
糖 2勺
生抽 2勺
料酒 2勺
黃皮醬（可省略） 2勺
香油 適量
蒜泥 6瓣
鮮姜 一小個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鴨肉斬塊洗淨瀝乾。
  • 步驟 2/6
    準備酸辣椒4個，酸檸檬1個，酸梅2個，酸姜2個，鮮姜一個，蒜瓣4個。因為買不到酸藠頭，所以這裡我就省略了。
  • 步驟 3/6
    將所有食材切絲備用，蒜頭剁碎。
  • 步驟 4/6
    油鍋八成熱，猛火爆炒鴨肉至六成熟。
  • 步驟 5/6
    除了酸檸檬外的食材全倒入鍋內炒勻，小火煨至八成熟。
  • 步驟 6/6
    加入料酒、生抽、鹽、糖、黃皮醬，翻炒兩下加入酸檸檬絲翻炒出鍋，淋上香油即可。
小貼士

這道菜最重要的就是酸檸檬，酸梅，酸藠頭，酸辣椒，酸姜，出鍋後酸辣的味道很刺鼻但是讓人垂誕三尺餘味不絕，即開胃又養生。

釋出於 2023-10-01
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