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高峰檸檬鴨
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complaint牛腩

在老南寧的味食記憶裡

能和老友粉齊名的有什麼？

十個南寧人裡

可能有九個會回答

——高峰檸檬鴨！

上世紀80年代初，舊邕武公路高峰林場邊的小餐館都會有來往的司機休息就餐。因為附近有個老虎嶺水庫，養鴨子的農民特別多，餐館老闆們就地取材，用醃製的酸檸檬、酸辣椒、酸藠頭等配料跟鴨肉一起爆炒，剛出鍋的鴨子熱氣騰騰，帶著特有的香氣，味道酸辣爽口，令人食慾大開，過口難忘。

食材
鴨子 三斤
檸檬 適量
蒜 適量
泡椒 適量
酸藠頭 適量
酸姜 適量
白糖 三勺
白醋 三勺
生抽 三勺
豆腐乳 三塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    製作正宗高峰檸檬鴨，需要準備鴨子、檸檬、蒜、泡椒、酸藠頭和酸姜
  • 步驟 2/18
    鴨最好選本地的土鴨，這樣做出來更幹香
  • 步驟 3/18
    檸檬的選擇很有講究，要選像這樣顏色比較深的，醃製了3年的檸檬，它的香味更濃郁
  • 步驟 4/18
    切開檸檬，裡面會有油水流出來，這就是醃製時間長的標誌啦
  • 步驟 5/18
    1.處理食材把鴨切成塊，直接下鍋爆炒。等鴨子的腥水都蒸發完後，鴨油會被慢慢煸炒出來，這樣的鴨肉吃起來更加原汁原味
  • 步驟 6/18
    同上
  • 步驟 7/18
    同上
  • 步驟 8/18
    鴨肉炒至微微金黃，鴨肉和鴨油分離時，盛出備用
  • 步驟 9/18
    2.燜鴨肉以3斤的鴨子為例，在碗里加3勺白糖、3勺白醋、3勺生抽和3塊豆腐乳，攪拌均勻
  • 步驟 10/18
    開火熱鍋，倒2勺煉好的鴨油，然後加姜條和蒜頭，用中火爆香
  • 步驟 11/18
    蒜頭和薑絲微微發黃後，倒入鴨肉，炒1分鐘
  • 步驟 12/18
    同上
  • 步驟 13/18
    然後放入調好的醬汁，中火翻炒均勻後蓋上蓋子，小火燜5分鐘即可
  • 步驟 14/18
    同上
  • 步驟 15/18
    3.放酸料5分鐘後，放入酸泡椒和酸藠頭、蒜薑片，翻炒一下讓鴨肉入味
  • 步驟 16/18
    最後放入切好的檸檬，炒1分鐘，就可以出鍋啦
  • 步驟 17/18
    同上
  • 步驟 18/18
    嘗一口，酸香誘人，鴨肉不僅入味，而且一點也不柴，特別下飯
釋出於 2018-09-21
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