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油封鴨腿 Confit de carnard
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炯廝殉置遣

油封鴨腿是法國西南部的一道傳統菜式，其歷史可上溯至中世紀。Stein同學翻譯的《文藝復興的盛宴》就已經有對這道菜的詳盡描述。以油封過的鴨腿作為原料，更可以發展出各式各樣的美味菜餚。

這一道非常考驗耐心的菜式。從選購原料到最終變成佳餚，會有近10天的跨度。但是當鮮美鵝油的滋味傳遍味蕾時，你會發現這一切付出都是值得的。

食材
百里香葉 一撮
鴨腿 6個
粗鹽 1公斤
月桂葉 一片撕碎
黑胡椒粒 兩克
丁香 五支
鵝油或鴨油 約2升
土豆和洋蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將乾淨的鴨腿（擦乾水分）用粗鹽、月桂葉、百里香、丁香、胡椒粒醃漬24小時以上。
  • 步驟 2/6
    將醃好的鴨腿洗淨，去除表面的鹽，擦乾水分後放入化開的鵝油中，完全將其沒過。用烤箱80-90攝氏度加熱8小時。
  • 步驟 3/6
    把鴨腿肉移放到容器中。
  • 步驟 4/6
    用鵝油完全浸沒鴨腿，密封后進冰箱儲存
  • 步驟 5/6
    儲存7-10天后拿出鴨腿。
  • 步驟 6/6
    鴨腿用烤箱160度烤10分鐘，然後用少量鵝油在平底鍋中煎至呈現漂亮的色澤即可出鍋。可以佐以煎馬鈴薯等素菜食用。
小貼士

1. 鵝油的量一定要足夠多，要完全沒過鴨腿。

2.鵝油在傳統的菜市場不太好買，可以嘗試去專門賣西餐用肉類的商店，他們有成袋封裝好的鵝油賣。

3. 加熱溫度一定不要過高。烤箱維持在90度左右。

釋出於 2019-01-22
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