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quail confit 油封鵪鶉
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桓景逸糜

油封鵪鶉

食材
鵪鶉 1只
鴨油 倒鍋裡足夠蓋住你的鵪鶉
＃配料＃ 適量
百里香 適量
胡椒 適量
蒜粒 半朵蒜
鹽 2茶勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    先把鵪鶉處理了，大碗裡面放好胡椒，鹽，蒜粒，用擀麵杖把它們弄碎，然後把鵪鶉放進去，抹呀抹，抹勻了放冰箱裡隔夜。
  • 步驟 2/6
    第二天，鴨油先解凍，褐色的是上次做油封鴨的殘留高湯。不用擔心。
  • 步驟 3/6
    用刷子把鵪鶉上的調料刷掉，為了保持鴨油味道純正，質地乾淨。刷不乾淨也沒關係，最後有解。
  • 步驟 4/6
    鵪鶉放進鴨油裡，放在小火上，能有多小火多小火，超低溫，不涼就行，溫溫吞吞的燉上4-6個小時。因為鵪鶉很嫩很容易過熟，一定要超小火！
  • 步驟 5/6
    放在鴨油裡燉啊燉
  • 步驟 6/6
    最後放冰箱裡隔夜，第二天把鵪鶉取出來，肚子裡塞兩枝迷迭香，烤箱上層，上火，100度烤15分鐘，180度烤3-5分鐘上色烤出酥皮。
小貼士

最後鴨油放回罐子裡儲存的時候，拿著漏網過濾一下，那些香料的殘渣就過濾出去了。至於高湯你要是介意的話，就把鴨油放成固體，高湯會沉澱在下面，慢慢把鴨油挖出來，高湯留著做飯炒菜什麼也挺好用的。

釋出於 2018-08-13
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