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金針油菜鴨腿面
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鴨肉溫補，一隻瘦嫩的鴨腿，配上金針菇和油菜的點綴，喝著熱騰騰的鴨腿熬出的湯，吃上一碗這樣營養豐富的面，實實是一份打著溫暖招牌的餐點。用近一個小時的時間來做一碗金針油菜鴨腿面，它亦會讓你覺得，值得……

食材
鴨腿 1只
掛麵 120克
金針菇 50克
油菜 40克
水 適量
料酒 1小勺
白醋 1/2勺
蔥段 5克
薑片 5克
鹽 適量
雞精 1/8勺
白胡椒粉 少許
美極鮮 少許
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將鴨腿上的肥油及邊緣的厚皮剪去，洗淨。
  • 步驟 2/12
    煮鍋中放適量冷水，放入鴨腿、料酒、白醋，大火煮開後煮5分鐘左右，撈出鴨腿，倒掉髒水，將鍋刷淨。
  • 步驟 3/12
    油菜摘去根部，洗淨。
  • 步驟 4/12
    金針菇切去根部，逐根分開，洗淨。
  • 步驟 5/12
    煮鍋中倒入適量冷水，煮開後放入鴨腿，再度煮開後撇去浮沫，放入蔥、姜，小火煮40分鐘左右至鴨腿熟透。
  • 步驟 6/12
    另用一鍋煮麵，將掛麵煮熟後撈出浸入冷水使麵條溫度降至溫熱後撈出，放入大面碗中。
  • 步驟 7/12
    在煮鴨腿的鍋中放入油菜。
  • 步驟 8/12
    放入金針菇，放入鹽、雞精。
  • 步驟 9/12
    放入白胡椒粉。
  • 步驟 10/12
    放入美極鮮。
  • 步驟 11/12
    放入香油，攪勻。
  • 步驟 12/12
    將鴨腿和油菜、金針菇挑出，放入麵碗中蓋於麵條上，澆入鴨湯即可。
小貼士

1、  鴨皮較厚油脂較多，所以要先去除鴨腿上的肥油和邊緣的厚邊，並先涼水入鍋煮後再煮第二遍，這樣吃起來就不會太油膩。

2、  放入少許白醋，可以使鴨腿肉質較軟爛。

3、  鴨腿還有幾分鐘熟透時開始煮麵，這樣可以節約點時間。

釋出於 2018-09-03
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