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水煮羊肉片
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後來你不在夏萱

水煮肉片是一道川菜，其特色是“麻、辣、鮮、燙”。辣，不知從何時挪紅吃得越來越少，再加上老公不吃，辣椒差不多是斷了。但這並不代表不能享受美味，不辣也一樣鮮美，挪紅用自制的醃紅椒，提鮮增味不二，貌似紅辣椒，只是不辣。醃紅椒沒有去過四川，聽說過水煮魚，水煮豬肉、牛肉，不知四川人是否也做水煮羊肉片，但今天我做了，配了大餅，呼呼拉拉一人一大碗，晚餐吃得熱呼痛快！

時間:10-30分鐘
食材
羊肉 180g
大白菜 350g
西紅柿 250g
油 適量
鹽 適量
澱粉 適量
小蔥 適量
生薑 適量
大蒜 適量
花椒 適量
醃紅椒 適量
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將羊肉切薄片，但不要太薄，太薄，燙了以後就縮在一起了。我是做過了才有經驗。
  • 步驟 2/12
    將羊肉片用姜未、鹽、胡椒和澱粉拌均醃製。時間可長可短。
  • 步驟 3/12
    將大白菜菜幫和菜葉分別切好，還有西紅柿也切片，聖女果不要切，並切好小蔥和大蒜，備好花椒。
  • 步驟 4/12
    備好濃羊肉湯。
  • 步驟 5/12
    還有醃紅椒，這是挪紅自制的，提鮮增味不二，是不辣紅辣椒。
  • 步驟 6/12
    鍋裡倒少量的油，先放點小蔥和大蒜，接著下大白菜菜幫和大小西紅柿炒軟，然後下大白菜菜葉。
  • 步驟 7/12
    全部炒倒，倒入羊肉湯。
  • 步驟 8/12
    湯煮開，加鹽調味，起鍋。
  • 步驟 9/12
    另起一煮鍋，倒入清水，加把花椒煮開，將醃製的羊肉片滑散，再次煮開，關火。
  • 步驟 10/12
    將煮好的白菜、肉片和湯盛到大碗中，上面撒上小蔥和大蒜。
  • 步驟 11/12
    澆上熱的花椒油，有多熱？就是你澆上去，吱吱叫，香氣四溢。
  • 步驟 12/12
    最後我還用了點“5”自制醃紅椒提鮮增味，類似剁椒但這是不辣的。
小貼士

1.羊肉略凍一下，容易切薄片。但不要太薄，否則縮到一起，我是做過了才有經驗。

2.做這道菜的肉要選擇精肉。

3.最後油燒熱，將花椒投入油中，立即澆到肉菜湯碗中的小蔥和大蒜上，你會聽到吱吱叫，香氣立即熗了出來。

4.因這是不辣版的，用點醃紅椒可以提鮮增味。醃紅椒菜譜連結：

釋出於 2019-08-27
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