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水煮雙肉片
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川菜中水煮肉片、魚片、夫妻肺片、紅油涼皮、麻辣豆腐等都是我最愛，所以平時在家也常做，特喜歡之鮮香麻辣，吃起來開胃又給力。今兒給大夥展示稍加改良了的水煮肉片，這個肉片有牛肉和豬肉混合，肉質不同，豐富了口感，各有千秋，營養更豐富，更happy滴是此菜品製作不難。不喜歡油膩和懼怕麻辣的童鞋可以嘗試。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉片 250g
牛肉片 250g
油 適量
鹽 適量
生粉 適量
郫縣豆瓣 少許
幹辣椒 1支
花椒粉 適量
小蔥 適量
雞精 少許
姜 兩小塊
蒜 5粒
腐乳 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豬肉和牛肉切成大小自己喜好的大薄片，放少許鹽和生粉醃製20分鐘以上入味。
  • 步驟 2/12
    熱鍋熱油小火將姜、蒜，幹辣椒一隻爆香。 喜歡吃辣的TX可以將整幹辣椒剪成段入鍋。
  • 步驟 3/12
    加入郫縣豆瓣增香。
  • 步驟 4/12
    放入花椒粉少許。
  • 步驟 5/12
    倒入高湯，放鹽、蔥結，大火燒至沸騰。
  • 步驟 6/12
    放一點點腐乳增味。
  • 步驟 7/12
    湯燒開後先放牛肉片。
  • 步驟 8/12
    2分鐘後放入豬肉片。
  • 步驟 9/12
    再次煮沸。
  • 步驟 10/12
    將高山娃娃菜十字切刀為條狀，粗老葉下鍋微煮，湯滾開即關火。
  • 步驟 11/12
    嫩葉和蔥段平鋪碗底，增強清香，蔥結撈出。
  • 步驟 12/12
    將鍋內煮好的肉片湯放點雞精，趁熱倒入大碗。 不想油膩和麻辣的同學可省去最後一步——熱油澆到撒上麻辣粉和蔥末的肉片上。 這個味道已足夠滿足你的味蕾。
小貼士

1、醃肉：想肉質更嫩、滑可加入料酒或蛋清。

2、肉片不要久煮，以免發硬。

3、煮高山娃娃菜一定要保持清香，不宜久煮，時間控制在1分鐘內。

釋出於 2020-03-18
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