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水煮豬肉片
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楚楚可人filament

水煮肉片做四川菜的代表，享譽大江南北。這道菜的特點就是麻的夠香辣的夠味，油大也是這道菜的特點。今天第一次試做這道菜，真是感覺到製作的繁瑣，要經過幾道程式才能夠完成，好在味道不錯，自己製作用的油不多，所以也沒有餐館的香，作為家常菜也屬大菜系列了。看老楊的製作過程有點凌亂，理解的不夠透徹，不是正宗的為完成作業也算是嘗試了一次吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬裡脊肉 300g
黃豆芽菜 100g
白菜葉 5片
小蔥 2根
姜 5片
幹辣椒 適量
花椒 1小勺
八角 1個
紅薯澱粉 1小勺
黑胡椒粉 1小勺
精鹽 少許
食用油 適量
高湯 1碗
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    鹽一小勺 黑胡椒一小勺 蛋清一個 紅薯澱粉一小勺
  • 步驟 2/19
    先醃肉片，將裡脊肉體現放冰箱冷凍一下變硬利於切片，橫切成薄片越薄越好
  • 步驟 3/19
    用鹽、黑胡椒、蛋清醃漬20分鐘
  • 步驟 4/19
    再拌入澱粉淨置備用
  • 步驟 5/19
    薑片 幹辣椒粒 花椒一小勺 八角1個
  • 步驟 6/19
    黃豆芽100克 白菜葉5片
  • 步驟 7/19
    高湯一碗（雞汁鮮適量加水調製）
  • 步驟 8/19
    熱鍋冷油，將蔥姜八角爆香
  • 步驟 9/19
    放入豆芽白菜，爆炒一下提味
  • 步驟 10/19
    將高湯放入
  • 步驟 11/19
    煮開鍋，加入少許的鹽
  • 步驟 12/19
    將煮熟的豆芽白菜撈出放在碗裡備用
  • 步驟 13/19
    用網篩過濾濾出調料，湯水過濾在碗裡備用
  • 步驟 14/19
    肉片大夥焯熟變白即可撈出
  • 步驟 15/19
    肉片放在碗裡的菜上
  • 步驟 16/19
    另起鍋倒油，熱鍋冷油下花椒辣椒爆香
  • 步驟 17/19
    辣椒微黃的時候就要撈出來放在肉片上
  • 步驟 18/19
    將濾出的湯倒入碗內
  • 步驟 19/19
    沒有買到青蒜用小蔥代替切末撒在上面，鍋裡的油繼續燒到冒煙澆到蔥花上。
小貼士

肉片冷凍一下變硬就好切了，切的越薄越嫩。澱粉的加入不可過多，多了影響美觀，少了又掛不住糊。

蔬菜也可以選用小油菜，也是非常鮮美的。

釋出於 2020-09-02
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