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水煮牛肉片
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屯遜律賢鬧

好吃

時間:10-30分鐘
食材
牛裡脊肉 400g
黃豆芽 150g
白菜 50g
青蒜 3棵
油 適量
鹽 適量
高湯 1000ml
蔥 少許
姜 少許
蒜 少許
十三香 少量
辣椒 適量
花椒 適量
雞粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    把牛裡脊肉切薄片用鹽，黑胡椒，蛋清，醃漬20分鐘，再拌入澱粉靜置備用。
  • 步驟 2/10
    準備一些高湯（我是用豬棒骨熬的湯，已經入冰箱冷藏半天然後去除油脂了）
  • 步驟 3/10
    冷鍋冷油放入適量的花椒和辣椒小火慢慢煸出香味，當辣椒微焦時撈出花椒和辣椒備用。
  • 步驟 4/10
    把炸好的油倒入一些備用，鍋底留少量的油，放入蔥薑蒜煸炒出香味。
  • 步驟 5/10
    放入黃豆芽、白菜翻炒翻炒。
  • 步驟 6/10
    倒入高湯煮沸，放入一些十三香料粉和雞粉調味。
  • 步驟 7/10
    把煮好的豆芽和白菜撈出來放入大碗裡備用。
  • 步驟 8/10
    醃好的肉片放入煮鍋裡劃散變色湯汁微微沸騰時儘快撈出，放入豆芽碗中。
  • 步驟 9/10
    把湯汁也倒入豆芽碗中。放上之前炸好的辣椒裝飾，再放上一些切好的青蒜葉。
  • 步驟 10/10
    把之前炸好的椒油再次燒熱至冒煙，然後把熱油澆在上面即可。
小貼士

1、要想煮出來肉片滑嫩，牛肉滑煮的時間不可太長，肉片放入湯汁中撥散變色後即可撈出，即微微煮沸時要儘快撈出。

2、炸花椒、辣椒時一定要冷油下入花椒、辣椒，炸出香味後把花椒辣椒撈出，油另放一旁備用。

3、最後澆油的過程不能省，它能起到一個增香提味的作用。

4、喜歡吃辣的人只要把辣椒切成小段炸制辣味就出來了。或者可以加一些辣椒粉、花椒粉在裡面。

釋出於 2019-12-31
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