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麻婆豆腐
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頻獨碩駁踩

這道菜很經典的川菜，傳統麻婆豆腐是以豆瓣醬起紅油，由於家人不能吃辣，所以，我平時很少放辣椒及豆瓣醬，但是麻、辣、燙，是麻婆豆腐的精髓，一汪紅彤彤的湯汁是他鮮明的標籤，色味兼具。如果豆腐少了紅紅的湯汁，有點小遺憾。今天，我就做一道紅油的麻婆豆腐，希望讓你過目不忘，口水直流哦。

時間:10分鐘內
食材
豆腐 400g
牛肉 20g
油 適量
鹽 適量
豬肥肉 適量
油辣子 2g
紅油豆瓣醬 10g
花椒粉 適量
高湯 100ml
薑末 適量
花椒 適量
大蒜葉 適量
大蒜籽 適量
胡椒粉 適量
澱粉 適量
生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材準備
  • 步驟 2/9
    牛肉混合豬肥肉剁成肉泥待用
  • 步驟 3/9
    豆腐入冰箱冷藏3小時，切小塊，入鍋添水加少許鹽，煮3分鐘撈出瀝水
  • 步驟 4/9
    坐鍋起油，加入牛肉泥劃散，加入部分花椒粉炒勻，牛肉先取出來，
  • 步驟 5/9
    鍋中留油，六成熱時轉中火下辣醬、油辣子炒勻出紅油，加入薑末炒香
  • 步驟 6/9
    喜歡吃花椒的，這時要再加一次花椒粒爆香，
  • 步驟 7/9
    加入高湯及鹽，大火煮沸
  • 步驟 8/9
    下豆腐，大火煮沸，轉中火煮15分鐘，加入調好味的水澱粉勾芡，
  • 步驟 9/9
    均勻撒入剩餘花椒粉，起鍋，撒大蒜葉即可
小貼士

傳統麻婆豆腐是以豆瓣醬起紅油，但是豆瓣醬一般很鹹，加鹽時，要注意控制，更健康

麻婆豆腐就是要吃一個麻、辣、燙， 乘熱吃，超好吃呢。

釋出於 2019-08-27
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