回鍋牛肉 - 回鍋牛肉的做法,回鍋牛肉怎麼做好吃,回鍋牛肉的家常做法 - 京細菜譜

回鍋牛肉

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衷掀銥幸覓

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回鍋牛肉，就是一道非常不錯的宴客菜。春節了，家裡都會按照自己喜歡的配方滷些牛肉備著，來個客人，切上一盤，搭配上洋蔥，還有武漢人喜歡的青蒜。洋蔥和牛肉真是天生一對，味道登對，洋蔥的回甜和滷牛肉的鮮鹹搭配無雙；而郫縣豆瓣爆鍋後香辣味道也被髮揮到極致，與青蒜獨有的香味相得益彰，讓這道“回鍋牛肉”藉著牛氣沖天的好彩頭，成為年夜飯硬菜之一。

時間:10分鐘內

食材

牛腱子 1根

洋蔥半個

青蒜 3根

油適量

姜適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

牛腱子肉放入冷水中泡上一天，中途換幾次水；
步驟 2/10

將泡好的牛腱子肉放入高壓鍋中，加入大料，再倒入適量的水；
步驟 3/10

倒入適量的醬油和白酒，黃豆醬和鹽；
步驟 4/10

蓋上蓋，上汽後轉為小火燉煮三十分鐘，燉好後繼續泡上二個小時以上；
步驟 5/10

燒熱鍋，放入適量的油，下入洋蔥片翻炒；
步驟 6/10

翻炒出香味後下入青蒜白一起翻炒；
步驟 7/10

炒軟後倒入豆瓣醬繼續翻炒均勻；
步驟 8/10

均勻上色後放入滷好的牛肉片和少許滷汁一起翻炒；
步驟 9/10

翻炒均勻後加入青蒜葉一起翻炒；
步驟 10/10

青蒜葉變色後就可以盛入盤中了，再撒上些白芝麻。

小貼士

1. 牛腱子肉先泡上一天，中途換幾次水，將血水泡出來，這樣比起牛肉焯水味道更鮮；

2. 滷製牛肉時除了常規的大料外，另加入了白酒幫助去腥；黃豆醬提鮮增香；注意滷好後泡上幾個小時這樣更入味；

3. 回鍋牛肉的配菜可以隨意，洋蔥、青椒、青蒜、蒜薹等都是不錯的選擇，但注意牛肉已經味道很足，豆瓣醬也比較重，所以加鹽要慎重，我覺得夠味就沒有另外加鹽了。

釋出於 2019-08-28