jxcaipu logo
滷藕回鍋牛肉
11.4萬 熱度 711 收藏
blaze思如

滷藕與滷牛肉深受很多人的喜愛，但是在湖北人的眼中，它們還能結合成為一道更美味更下飯的美食--------滷藕回鍋牛肉。相對其冷盤的滷牛肉和滷藕，武漢人會加入青蒜、辣椒或者洋蔥一起炒，回鍋後的滷味味道更足，吃起來更香，不僅是下酒好菜，還是超級下飯菜呢。

時間:1-2小時
食材
牛肉 1塊
藕 1節
青椒 2個
青蒜 3根
香菜 3根
油鹽 適量
桂皮 適量
豆瓣醬 2勺
薑片 3片
蔥段 2段
八角 1個
乾紅椒 3個
花椒 1小把
香葉 2片
小茴香 1小勺
白糖 2勺
生抽 2勺
醬油 2勺
白酒 2勺
胡椒粉 1小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好其他原料， 牛肉用水泡上幾個小時， 中間換幾次水；
  • 步驟 2/12
    鍋中放入適量的油，下入豆瓣醬翻炒；
  • 步驟 3/12
    炒出紅油後下入其他大料翻炒；4. 翻炒出香味後加入適量的水， 放入牛肉和藕進去；
  • 步驟 4/12
    倒入適量的白酒、老抽、生抽和鹽等調味，再加入蔬菜和少許糖；
  • 步驟 5/12
    蓋上蓋，大火高壓鍋閥叫了後轉為小火燉煮25分鐘；
  • 步驟 6/12
    關火， 再泡上幾個小時入味， 滷藕與牛肉就準備好了；
  • 步驟 7/12
    燒熱鍋，放少許油，下入豆瓣醬煸炒；
  • 步驟 8/12
    煸炒出紅油後加入牛肉片翻炒；
  • 步驟 9/12
    再放入藕片一起翻炒；
  • 步驟 10/12
    加入適量的料酒和生抽一起翻炒；
  • 步驟 11/12
    最後加入青蒜一起翻炒均勻即可；
  • 步驟 12/12
    盛入碗中。
小貼士

1.泡牛肉時中途換幾次水，這是為了裡面血水泡出來， 這樣比起焯水更能保留其鮮味；

2. 用油煸炒豆瓣醬煸炒出紅油，再煸炒大料，加入適量的水，同時加入醬油、生抽、白酒、糖、鹽等調味；放入青椒和香菜注意是為了去除牛肉的異味，所以無須處理，大顆放入，最後方便過濾出來；

3. 用高壓鍋煮能節省時間，閥叫後轉小火大約須要25分鐘；滷煮好後再泡上幾個小時讓其更入味；

4. 回鍋翻炒時，先煸炒豆瓣醬炒出紅油，接著放入牛肉片翻炒，再放入藕片翻炒，這時可以加入點生抽和料酒，最後放入青蒜即可；

5. 由於滷製時牛肉和藕都有鹽味， 而且回鍋時豆瓣醬也比較閒， 因此無須在另外加鹽了。

釋出於 2019-08-08
51
相關菜譜
寫評論