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乾煸四季豆
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月光族

通常的乾煸豆角類菜是將豆角先炸再炒，不光費油不健康，且給事後的清潔帶來許多麻煩。實際上家庭製作完全可以用煎燜的方法達到幹香滋潤的效果，也就是乾煸菜的特色。具體怎麼做？過程和小貼士中會詳細說明。材料：四季豆300克、牛肉末150克、小蔥1根、蒜4瓣、乾紅辣椒1個

時間:10-30分鐘
食材
四季豆 300g
牛肉末 150g
小蔥 1根
大蒜 4瓣
乾紅辣椒 1個
油 20g
鹽 適量
白砂糖 2g
老抽 2ml
生抽 5ml
蠔油 5ml
胡椒粉 適量
姜 2g
米酒 1湯匙
麻椒 10粒
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    備好四季豆、小蔥和蒜。
  • 步驟 2/9
    根據你自己的口味牛肉末加老抽、生抽、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、米酒、蔥薑末調拌均勻。
  • 步驟 3/9
    四季豆清洗乾淨，摘去兩頭。同時將蒜拍一下，去皮切成大粒，小蔥和乾紅辣椒斜切段，一小撮麻椒備用。
  • 步驟 4/9
    鍋裡多倒些油（後面炒肉也用這油），油燒到溫熱時下豆角用中小火慢慢地煸。
  • 步驟 5/9
    這中間可以蓋上鍋蓋，形成水蒸氣，豆角可以煸得透，煸到豆角皮起皺就要及時撿出。
  • 步驟 6/9
    將煸好的豆角全部取出，用原鍋和剩餘的油將麻椒炒出香味後下幹辣椒，翻一鏟子就盛出來（喜歡吃麻辣的就不要盛出來）。
  • 步驟 7/9
    用原鍋下牛肉末翻炒。
  • 步驟 8/9
    炒變色後下蔥和蒜。
  • 步驟 9/9
    炒出蒜香就可將前面煸好的豆角下鍋，翻炒均勻，加少量的鹽調味，即可出鍋裝盤。
小貼士

1.煸好的豆角要及時撿出，否則就煸過了，顏色發黑。

2.豆角類的蔬菜一定要熟透了才能吃，因此蓋上鍋蓋，煎燜結合。這樣才能真正地吃出乾煸菜的滋潤幹香。

3.整個煸的過程保持中小火，不要性急也就是10分鐘的時間，火大了馬上就給你黑臉瞧。

釋出於 2019-08-28
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