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魚香肉絲
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魚香肉絲是四川經典名菜之一。此菜是以軟炒烹製法成菜，炒時不過油，肉絲炒散籽後加入輔料和調料急火快炒，一氣成菜。成菜色澤紅亮，散籽亮油，肉絲鹹甜酸辣，具有吃肉有魚香但不見魚的特點，魚香鮮，味濃郁。

時間:10分鐘內
食材
豬瘦肉 200g
萵筍 100g
水發木耳 50g
油 適量
鹽 適量
小蔥 10g
蒜 10g
醋 10ml
生抽 3ml
白糖 5g
料酒 適量
雞精 適量
水澱粉 25g
豆瓣醬 5g
胡椒粉 1g
泡紅辣椒泡姜 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好所需食材：萵筍刮皮洗淨，木耳，豬瘦肉洗淨。
  • 步驟 2/7
    1：萵筍切稍粗的絲（用鹽醃幾分鐘，出水洗淨濾水備用）。 2：水發木耳切絲。豬瘦肉切粗細均勻的二粗絲（用溼澱粉，胡椒粉，鹽拌勻備用）。 3：泡紅辣椒泡姜切末，蒜切末，小蔥切花。 4：另用碗放白糖，醋，生抽，雞精，水澱粉兌成芡汁。
  • 步驟 3/7
    大火坐鍋：鍋熱後倒適量油，油六成熱時下肉絲炒至散籽發白。
  • 步驟 4/7
    加入泡紅辣椒泡姜，蒜末，豆瓣醬炒香上色出紅油，淋入料酒。
  • 步驟 5/7
    加入萵筍絲，木耳絲炒均。
  • 步驟 6/7
    淋入兌好的芡汁，撒入蔥花翻炒均勻，亮汁亮油後關火起鍋。
  • 步驟 7/7
    盛入盤中即可。
小貼士

1：萵筍絲不要切得太細，肉絲要切二粗絲且粗細均勻以免口感不佳。

2：炒制時宜大火快炒。

3：本菜的調料內有豆瓣醬，泡紅辣椒泡姜，生抽，雞精均含有鹽，肉絲也拌有適量鹽，所以成菜後不必再放鹽。

釋出於 2019-07-15
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