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香辣豬蹄
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單身discourse

婦女之友，豬蹄先生。一直想吃豬蹄，又怕外面的豬蹄不乾淨，自己做能放心很多。麻辣味兒是我喜歡的味道，加入豬蹄的香糯。。再給我來幾碗米飯！

時間:1-2小時
食材
豬蹄 300克
鮮青紅椒 4根
花椒 適量
姜 適量
蒜 適量
冰糖 5顆
八角 2顆
生抽 適量
鹽 適量
雞精 適量
香蔥 2根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    所有材料準備好
  • 步驟 2/10
    清水洗淨豬蹄，我直接拿鋼絲球洗，裡裡外外，角落旮旯都洗個遍，這樣豬蹄表面沾的黑色的東西都被我洗掉了，心裡也覺得這才叫乾淨了
  • 步驟 3/10
    焯水：加水沒過豬蹄，放入花椒、姜蒜瓣兒煮開
  • 步驟 4/10
    焯水完成的豬蹄放入高壓鍋，另外加水沒過豬蹄，加入姜蒜瓣兒和花椒繼續煮，大火煮開後轉中小火煮10分鐘，熄火撈出豬蹄，瀝水備用
  • 步驟 5/10
    鍋內放油，加入姜蒜瓣兒、鮮紅椒、冰糖翻炒出味兒
  • 步驟 6/10
    倒入生抽和辣椒末，加入豬蹄中小火繼續翻炒30秒
  • 步驟 7/10
    加入清水，水要沒過並高出豬蹄為好，加入鹽，大火煮開後，蓋上鍋蓋，轉中小火煮15分鐘左右
  • 步驟 8/10
    煮15-20分鐘後開蓋加入鮮青紅椒、白芝麻、香蔥、雞精，翻炒30秒即可出鍋
  • 步驟 9/10
    裝盤
  • 步驟 10/10
    來一口，香辣軟糯，完美!
小貼士

1.豬蹄在炒之前一定一定充分瀝乾水，以免炸鍋，另外火候一定要控制好，如果害怕糊鍋，可以一直調小火慢慢翻炒。

2.我這些材料除了豬蹄，其它都是利用現有的。如果可以，買豬蹄的時候順帶買一些乾紅椒，做出來的更香一些，不會辣，鮮紅椒做出來是偏辣少香。

3.另外最好有一瓶郫縣豆瓣醬，翻炒入色，紅油色澤濃厚。我這裡沒有豆瓣醬，我用的冰糖做出的糖色。

4.如果沒有高壓鍋，那麼在鍋裡煮的時間就要多一倍，並且水要加更多。在高壓鍋裡壓10分鐘既能繼續去腥，又能節約時間。

釋出於 2019-07-15
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