香辣豬蹄 - 香辣豬蹄的做法,香辣豬蹄怎麼做好吃,香辣豬蹄的家常做法 - 京細菜譜

香辣豬蹄

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朗瓜兆詒誥

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豬蹄的做法很多，下面我介紹一種香辣味道的豬蹄的做法。豬前蹄也叫“豬手”相比後蹄骨頭小很多，自然肉也就多，豬蹄要買帶蹄筋的做出來才有嚼頭，吃起來才有味道。豬蹄要焯水主要是去掉它的臭腥氣，讓後把冰糖炒成焦糖漿，最後用小火燉制，這樣做出了的豬蹄，香辣、湯汁粘稠。

時間:1-2小時

食材

生豬蹄 1000g

鹽適量

料酒１勺

老抽１勺

乾紅辣椒適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

豬蹄清洗乾淨，去除殘餘的豬毛。
步驟 2/13

用刀把豬蹄從中間劈開。
步驟 3/13

把豬蹄剁成需要的小塊
步驟 4/13

鍋內加涼水，放豬蹄
步驟 5/13

水沸騰後關火，撈起
步驟 6/13

用熱水衝去浮沫，控幹水
步驟 7/13

鍋內倒油，小火加熱至油5成熱，放冰糖，繼續小火熬至冰糖溶化，成焦糖色。
步驟 8/13

加入花椒、幹辣椒、薑片炒香。
步驟 9/13

放控幹水分的豬蹄。
步驟 10/13

倒入老抽、料酒轉大火，翻炒，直到皮成金黃色。
步驟 11/13

倒入水，以沒過豬蹄為宜，放香葉、桂皮，加蓋，轉小火燉約1小時。
步驟 12/13

待豬蹄軟爛後，開蓋，轉大火收汁，直到湯汁粘稠即可，出鍋前10分鐘根據口味調入適量鹽。
步驟 13/13

大火收汁。

小貼士

1、冰糖需小火熬至才能焦糖色，大火容易熬糊。

2、豬前蹄骨頭小肉多，後蹄骨頭長、大肉少

釋出於 2022-05-08