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香辣豬蹄
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蘭平狗狗oo

進補的暖身菜，我一個人的午餐。特喜歡這種有肉有飯的一鍋出。玉米和豬手的結合，既使豬手有了淡淡的玉米香，又可透過玉米消減豬手的的肥膩，讓他們互補有了一種特殊的味道。沒有用鹽，而透過帶有鹹味的郫縣豆瓣醬，黃豆醬和白腐乳來調味，郫縣豆瓣醬的加入既使豬蹄有了淡淡的辣，又起了提色的作用，黃豆醬有種特殊的鮮香，白腐乳也起調味增香的作用。特意請賣肉師傅將豬蹄切成小段狀，這樣，容易成熟且食用起來更為方便。玉米也相應的切成了小段狀，你可以啃一段豬蹄，再吃一塊玉米，鮮香微辣，欲罷不能啊！這樣的午餐，喜歡麼？

時間:30分鐘-1小時
食材
豬蹄 1個
玉米 2根
油 適量
香葉 2片
八角 1朵
花椒 20粒
蔥 2段
姜 3片
料酒 2大勺
白腐乳 3小塊
郫縣豆瓣醬 1大勺
黃豆醬 1大勺
乾紅椒 2個
糖 1勺
胡椒粉 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    買的豬蹄請賣家切成細段，回家用清水浸泡，中途換幾次水，泡出裡面的血水。
  • 步驟 2/14
    香葉和花椒八角乾紅椒提前用水略泡。
  • 步驟 3/14
    玉米去皮去須切成段。
  • 步驟 4/14
    將泡過的豬蹄冷水入鍋，加薑片，蔥和料酒煮開，煮到豬皮緊緻，有浮沫析出即關火撈出。
  • 步驟 5/14
    將放至微熱的豬蹄在醬油中滾一圈，使其表層上色。
  • 步驟 6/14
    鍋中放少許油，加入泡過的香葉花椒乾紅椒八角一起炒香。
  • 步驟 7/14
    再加入一大勺黃豆醬，一大勺郫縣豆瓣醬和兩三塊白腐。
  • 步驟 8/14
    一起炒香。
  • 步驟 9/14
    將沾過醬油豬蹄圈放入鍋中，使其均勻裹滿醬汁。
  • 步驟 10/14
    加入適量熱水，大火煮開後轉中小火慢燉半個小時。
  • 步驟 11/14
    再加入切段的玉米。
  • 步驟 12/14
    再加入適量胡椒粉去腥。
  • 步驟 13/14
    加入適量糖提鮮增味。
  • 步驟 14/14
    保持中小火慢燉 ，至豬蹄軟糯玉米鮮香。
小貼士

豬蹄買回後，要泡一會，泡出裡面的血水，能更好的去腥。切成段狀，更容易快速熟透。

釋出於 2019-10-14
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