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開胃又美容：慢燉五香香辣豬蹄豬手豬腳
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楊桃

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以前做得最多的豬蹄是五香口味的，直接放高壓鍋燉，只需要30分鐘左右，雖然用時短，看似輕鬆省事，但口感並不好，油也沒滲到肉中去，沒有香味。

今天這款是在五香基礎上還加了剁椒的香辣口味，並且改用鑄鐵鍋來燉，歷時90分鐘，但是油慢慢滲到肉中去了，入味開胃，口感彈牙，感覺每一口都是膠原蛋白啊。

“慢工出細貨”用在美食烹飪上，我覺得也是同樣適用的道理。

時間:1-2小時
食材
豬蹄 1只
蔥 1棵
薑絲 適量
剁椒 2匙
五香粉 適量
鹽 適量
老抽 適量
生抽 適量
蠔油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬蹄清洗乾淨摘掉上面的碎骨屑；
  • 步驟 2/9
    加沒過的水燒開；
  • 步驟 3/9
    倒掉開水後，衝冷水繼續清洗掉浮沫；
  • 步驟 4/9
    把食材中除了蔥全部加進燉鍋裡；
  • 步驟 5/9
    加入清水；
  • 步驟 6/9
    大約半鍋的樣子；
  • 步驟 7/9
    坐灶上中火燒開；
  • 步驟 8/9
    燒開後轉小火慢燉到90分鐘後出鍋裝盤撒蔥花。
  • 步驟 9/9
    成品展示1。
小貼士

1、豬蹄選用後腿沒有那坨肉的不容易膩，豬蹄本身有異味，所以燉前焯水能一定程度上去掉一些；

2、加薑絲也是去異味的方法；

3、小半鍋水小火鈍90分鐘差不多可以收汁。

釋出於 2019-01-14
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