jxcaipu logo
辣子雞
7.4萬 熱度 148 收藏
ferry買醉

辣子雞是一道家喻戶曉的川菜，以重慶為正宗，主料為仔公雞，肉質鮮嫩，味道濃厚，色澤紅潤，麻辣鮮香，酥香爽脆，深受大眾的喜愛。

時間:30分鐘-1小時
食材
仔公雞 1000g
幹辣椒 100g
花椒 40g
豆瓣醬 5g
蔥 5g
姜 5g
蒜 8g
黃酒 10g
白糖 8g
鹽 8g
生抽 8g
胡椒粉 5g
熟芝麻 4g
雞精 3g
澱粉 10g
油 300g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    鮮活仔公雞宰殺後清洗乾淨，控淨水。
  • 步驟 2/7
    將雞剁成小塊，加入鹽，黃酒，白糖、胡椒粉和生抽拌勻，醃三十分鐘。
  • 步驟 3/7
    蔥，姜，蒜切碎，豆瓣醬剁細。
  • 步驟 4/7
    將醃好的雞塊加入澱粉拌勻。鍋放油炸成金黃色撈出控水。
  • 步驟 5/7
    鍋留少許油，放入花椒、蔥，姜，蒜和豆瓣醬炒勻炒出紅油。
  • 步驟 6/7
    加入乾紅辣椒翻炒。
  • 步驟 7/7
    倒入炸好的雞塊，加少許生抽，黃酒，炒勻。
小貼士

1、雞肉醃製時要一次把鹽調好，不然炸出後炒制時再加鹽不易入味。

2、炸雞的油溫要高，才能讓雞肉外焦裡嫩。

釋出於 2020-02-04
190
相關菜譜
寫評論