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芸豆雞蛋素包子
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吩頭嚼趁湃

芸豆,又稱菜豆,豆角,四季豆。是普遍受到大家喜愛的豆莢類蔬菜。芸豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品,這個特點在營養治療上大有用武之地。芸豆尤其適合心臟病、動脈硬化,高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。除了炒食用外,還可以用油炸,乾煸或者涼拌等方式,都是非常鮮美的家常菜餚。芸豆的水分含量高,並富含蛋白質、糖類、纖維素和多種維生素,爽脆清甜的口感,也適合調成餡料做成包子。這款素芸豆包受到全家一致的好評。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 500
250g
芸豆 212g
雞蛋 2個
豆腐 98g
木耳 83g
適量
適量
姜粉 適量
酵母 4g
五香粉 適量
香油 適量
白糖 適量
胡椒粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/24
    往麵包機內筒中加入水,麵粉和酵母(一定要先放水,後放面),選擇揉麵程式,進行揉麵。
  • 步驟 2/24
    揉麵結束後,取出,放入溫暖的地方進行發酵。
  • 步驟 3/24
    準備制餡的材料。
  • 步驟 4/24
    將芸豆,豆腐,木耳切成小丁。
  • 步驟 5/24
    雞蛋攪打成蛋液,鍋內放適量油,油熱後倒入蛋液; 蛋液稍稍凝固的時候用鏟子快速的滑散, 炒成雞蛋碎盛出。
  • 步驟 6/24
    鍋中放油,油溫五成熱時加入切好的豆腐丁; 小火煎至微黃盛出備用。
  • 步驟 7/24
    鍋中放少量油,油熱之後,倒入芸豆翻炒變色。
  • 步驟 8/24
    倒入木耳碎。
  • 步驟 9/24
    倒入先前準備好的雞蛋碎和豆腐丁,翻炒均勻,關火。
  • 步驟 10/24
    加鹽(鹽比平常炒菜時稍微多一點)。
  • 步驟 11/24
    加糖。
  • 步驟 12/24
    放入姜粉。
  • 步驟 13/24
    放入胡椒粉。
  • 步驟 14/24
    放入五香粉
  • 步驟 15/24
    放入適量的芝麻油,拌勻。
  • 步驟 16/24
    取出發酵成兩倍大的面。
  • 步驟 17/24
    按壓排氣。
  • 步驟 18/24
    搓成長條;切成大小合適的面劑; 滾圓鬆弛10分鐘。
  • 步驟 19/24
    按壓,擀成中間厚、邊緣薄的包子皮。
  • 步驟 20/24
    取一個包子皮,填餡。
  • 步驟 21/24
    右手捏褶子,包成漂亮的包子; 這是包好的肉包子。
  • 步驟 22/24
    依次再把素包子包好;包子放到比較溫暖的地方進行二次發酵。
  • 步驟 23/24
    鍋中做涼水,放入發好的包子。
  • 步驟 24/24
    涼水下鍋,開火,等熱氣出來,蒸15分鐘即可。 關火,燜1-3分鐘再開蓋子,香噴噴的包子蒸好啦。
小貼士

1、給孩子包包子,個頭儘量小一點,我的這個,每個麵皮大約40g。

2、做好的餡全包完了,剩下的面做了5個小饅頭。

3、具體蒸制時間要依據具體個頭大小自行調整一下。

4、要冷水上鍋蒸,關火後,要燜1-3分鐘再開蓋子,以免影響外觀。

釋出於 2022-03-24
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