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韭菜雞蛋餡包子
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惠甄浮期妄年

外面買的包子怕餡不乾淨,還是自己在家做的放心。老公愛吃韭菜雞蛋的,他覺得這樣香,今天這個是用老面發的面,過程有點複雜。

時間:30分鐘-1小時
食材
普通麵粉 500g
老面 40g
韭菜 250g
雞蛋 3個
香油 20g
花生油 10g
5g
雞精 2g
食用鹼 5g
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    取老面用熱水泡開,自然冷卻;
  • 步驟 2/8
    加入麵粉和勻,揉至成麵糰;揉至三光(盆光、面光、手光),蓋上布或用塑膠袋套好,底部紮緊墊上書或毛巾放至暖和處。
  • 步驟 3/8
    將韭菜摘好洗淨晾乾水分,切成細沫淋入香油拌勻備用;
  • 步驟 4/8
    雞蛋打入碗中,順著一個方向攪拌均勻;
  • 步驟 5/8
    鍋內油燒熱,倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內,用筷子攪拌,看到雞蛋凝固後關火即可;
  • 步驟 6/8
    待雞蛋自然涼後,倒入拌好的韭菜中,加入鹽、雞精、香油順著一個方向攪拌均勻即可。
  • 步驟 7/8
    等面發至都是蜂窩狀時,說明發好了; 取碗加入少許鹼面倒入一點點熱水,將鹼面化開倒入發好的面中,使勁揉勻; 取一小塊麵糰放案板上,用擀麵杖擀成中間厚邊上薄的小餅;
  • 步驟 8/8
    將調好的餡放入麵皮上,包好後篦子上抹油備用,將包好的包子放在篦子上,鍋內做水,開鍋後蒸十五分鐘就熟了。
小貼士

小貼士:

1、做餡的時候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出湯哦;

2、老面不要放太多,二碗麵放三分之一個饅頭大小的就可以,麵粉放的多老面也要增加,如果老面多了就容易粘手;

3、化鹼面的水不要太多,一點點能化開就可以了,如果面揉的太硬可以多加點,如果面沒發好也沒關係,加入同等份量的小蘇打一樣的,而且當時就能做無須再等。不過加了小蘇打就不能再鹼了,加了鹼就不能放小蘇打,面揉至面不粘手時,聞著沒有酸味正好,實在拿捏不好可以拿一點嚐嚐酸不酸;

4、篦子上放油可以防止餅沾上篦子,不過事實證明還是加紗布比較好,要不底下發幹;

5、蒸時應該用大碗扣住鍋蓋,毛巾圍住鍋邊,以防漏氣;注意這幾點你也可以做好發麵滴!

釋出於 2020-03-24
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