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韭菜雞蛋餡包子
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惠甄浮期妄年

外面買的包子怕餡不乾淨，還是自己在家做的放心。老公愛吃韭菜雞蛋的，他覺得這樣香，今天這個是用老面發的面，過程有點複雜。

時間:30分鐘-1小時
食材
普通麵粉 500g
老面 40g
韭菜 250g
雞蛋 3個
香油 20g
花生油 10g
鹽 5g
雞精 2g
食用鹼 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    取老面用熱水泡開，自然冷卻；
  • 步驟 2/8
    加入麵粉和勻，揉至成麵糰；揉至三光（盆光、面光、手光），蓋上布或用塑膠袋套好，底部紮緊墊上書或毛巾放至暖和處。
  • 步驟 3/8
    將韭菜摘好洗淨晾乾水分，切成細沫淋入香油拌勻備用；
  • 步驟 4/8
    雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻；
  • 步驟 5/8
    鍋內油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固後關火即可；
  • 步驟 6/8
    待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中，加入鹽、雞精、香油順著一個方向攪拌均勻即可。
  • 步驟 7/8
    等面發至都是蜂窩狀時，說明發好了； 取碗加入少許鹼面倒入一點點熱水，將鹼面化開倒入發好的面中，使勁揉勻； 取一小塊麵糰放案板上，用擀麵杖擀成中間厚邊上薄的小餅；
  • 步驟 8/8
    將調好的餡放入麵皮上，包好後篦子上抹油備用，將包好的包子放在篦子上，鍋內做水，開鍋後蒸十五分鐘就熟了。
小貼士

小貼士：

1、做餡的時候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出湯哦；

2、老面不要放太多，二碗麵放三分之一個饅頭大小的就可以，麵粉放的多老面也要增加，如果老面多了就容易粘手；

3、化鹼面的水不要太多，一點點能化開就可以了，如果面揉的太硬可以多加點，如果面沒發好也沒關係，加入同等份量的小蘇打一樣的，而且當時就能做無須再等。不過加了小蘇打就不能再鹼了，加了鹼就不能放小蘇打，面揉至面不粘手時，聞著沒有酸味正好，實在拿捏不好可以拿一點嚐嚐酸不酸；

4、篦子上放油可以防止餅沾上篦子，不過事實證明還是加紗布比較好，要不底下發幹；

5、蒸時應該用大碗扣住鍋蓋，毛巾圍住鍋邊，以防漏氣；注意這幾點你也可以做好發麵滴！

釋出於 2020-03-24
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