外面買的包子怕餡不乾淨,還是自己在家做的放心。老公愛吃韭菜雞蛋的,他覺得這樣香,今天這個是用老面發的面,過程有點複雜。
小貼士:
1、做餡的時候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出湯哦;
2、老面不要放太多,二碗麵放三分之一個饅頭大小的就可以,麵粉放的多老面也要增加,如果老面多了就容易粘手;
3、化鹼面的水不要太多,一點點能化開就可以了,如果面揉的太硬可以多加點,如果面沒發好也沒關係,加入同等份量的小蘇打一樣的,而且當時就能做無須再等。不過加了小蘇打就不能再鹼了,加了鹼就不能放小蘇打,面揉至面不粘手時,聞著沒有酸味正好,實在拿捏不好可以拿一點嚐嚐酸不酸;
4、篦子上放油可以防止餅沾上篦子,不過事實證明還是加紗布比較好,要不底下發幹;
5、蒸時應該用大碗扣住鍋蓋,毛巾圍住鍋邊,以防漏氣;注意這幾點你也可以做好發麵滴!