黑木耳韭菜雞蛋蒸包子 - 黑木耳韭菜雞蛋蒸包子的做法,黑木耳韭菜雞蛋蒸包子怎麼做好吃,黑木耳韭菜雞蛋蒸包子的家常做法 - 京細菜譜

黑木耳韭菜雞蛋蒸包子

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overthrow劉邦

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這是專門為山區的孩子《免費午餐兒童營養食譜》全國徵集活動而設計的一款主食，韭菜、雞蛋很容易找到，海米如果沒有可以用價格較低的蝦皮代替，也可以用豆腐皮、油渣、豆腐乾、豬肉來代替，鮮酵母也以用乾酵母代替，乾酵母與鮮酵母的互換比例為7：10。這道主食製作簡單、飯菜合一、營養均衡，比較適合孩子們食用。午餐吃幾個包子，再搭配一碗玉米粥、小米粥、大米粥、雞蛋湯等，吃著會很舒服。

食材

中筋麵粉 600克

韭菜 300克

雞蛋 3個

黑木耳 5克

水270克適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

鮮酵母用水浸泡3分鐘，攪拌均勻成酵母水，把酵母水分次加入麵粉中
步驟 2/16

邊加邊攪拌，直到盆中無干麵粉，成為雪花狀
步驟 3/16

用手揉搓成均勻的麵糰
步驟 4/16

麵糰蓋溼布餳發至麵糰原體積2倍大
步驟 5/16

韭菜擇去黃葉清洗乾淨，控幹水分
步驟 6/16

韭菜切碎
步驟 7/16

黑木耳洗淨用清水泡發，切成末
步驟 8/16

幹海米洗淨用清水泡發後也切碎
步驟 9/16

雞蛋打入碗中用筷子攪散，鍋燒熱放入植物油，把雞蛋炒熟，並用鏟子剁碎
步驟 10/16

把韭菜放入已經晾涼的熟雞蛋中，加香油拌勻
步驟 11/16

再放入海米、黑木耳、鹽、白糖、味精拌勻成包子餡
步驟 12/16

發酵好的麵糰置於案板上，揉搓至完全排氣；把麵糰搓成條，分割成劑子
步驟 13/16

把面劑子按扁，擀成包子皮
步驟 14/16

取一個包子皮放在手心，再放入適量包子餡壓緊，用另一隻手沿包子皮捏摺，把口收嚴
步驟 15/16

包好的包子生坯加蓋擰乾的溼布，餳發20分鐘
步驟 16/16

蒸鍋加水燒開，鋪好打溼的屜布，逐個放入包子生坯，加蓋大火燒至蒸鍋上汽後轉小火蒸15分鐘即可

小貼士

1、使用酵母發麵的包子一定要二次餳發再入鍋蒸制。

2、拌餡的時候，一定要先用油、或油炒過的雞蛋先把切碎的韭菜拌勻，這樣可以避免韭菜出湯。

3、關火後3分鐘再開啟蒸鍋的蓋子，包子就不會被蒸汽壓塌。

4、如果有壓面機，可以用來輔助發酵好的麵糰排氣，包子表面會更加光潔。

釋出於 2018-12-30