jxcaipu logo
胡蘿蔔木耳雞蛋素包子
15萬 熱度 18 收藏
忌戮透蠢瘸
這道菜暫時還沒有介紹
食材
餡料???? 適量
胡蘿蔔 三根（400克）
雞蛋 三或四個
木耳 100克
小蔥 少許
姜 少許
花椒粉 少許
香油 一湯勺
麵糰???? 適量
溫水 280—300克
麵粉： 500克 （大約蒸16個包子）
酵母： 5克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    雞蛋打入碗中攪打均勻，炒鍋放油倒入蛋液快速翻炒。儘量用鏟子將雞蛋炒成小碎塊。
  • 步驟 2/15
    加入鹽、蔥末、薑末稍微翻炒後關火。
  • 步驟 3/15
    盛出放涼。
  • 步驟 4/15
    胡蘿蔔用碎菜機攪碎。或者用擦子擦成絲，要是蘿蔔絲太長可以再拿刀稍切幾下，也不用切得太細。（相比用碎菜機攪碎的胡蘿蔔和擦成絲的胡蘿蔔，個人覺得還是擦成絲的蘿蔔餡好吃）
  • 步驟 5/15
    炒鍋放多點油把胡蘿蔔碎炒一兩分鐘。胡蘿蔔過油炒一下才能釋放更多的胡蘿蔔素。
  • 步驟 6/15
    木耳提前泡發後切碎。木耳用量可多可少，但最好不要超過胡蘿蔔一半的量。我一般放入胡蘿蔔的四分之一。不喜歡也可不放。
  • 步驟 7/15
    把胡蘿蔔、木耳、雞蛋拌在一起，再加入些鹽、香油，這時可以嚐嚐餡的鹹淡，根據鹹淡酌情新增鹽量。最後放入花椒粉，花椒粉要多放一點。注意：花椒粉是這個餡中不可缺的，不可不放，要實在不喜歡就算了。我們這的花椒不是太麻，家人又比較喜歡花椒粉的味道，我放的多一些。要是用四川的花椒磨的粉，就比較麻。大家可根據你的花椒粉以及個人對花椒粉的喜愛程度少量分次嘗一嘗再新增，免得加多了不喜歡。
  • 步驟 8/15
    將酵母放入盆中，加入水（或溫水），然後倒入麵粉，和成麵糰後揉勻。注意：各人用的麵粉品牌不同，所以水的用量要根據不同的麵粉靈活增減。我做包子喜歡麵糰軟一點，這樣能包入多一些的餡料，就加了300克水。大家可以先加280克，然後根據軟硬度再決定加還是不加。
  • 步驟 9/15
    和好的麵糰蓋保鮮膜發酵，當面團膨脹至兩倍左右大時，撕開面團能看到裡面有許多密集的蜂窩狀小孔，就說明第一次發酵好了。還有一個方法，就是在手指上沾一點麵粉，在麵糰上插個洞，如果洞口周圍的麵糰不回縮不下陷，說明發酵得剛好。如洞口周圍的麵糰迅速回縮反彈，說明發酵的時間還不夠。要是洞口周圍的麵糰迅速下陷，則說明麵糰發酵過度了。
  • 步驟 10/15
    將發酵好的麵糰放面板上，往面板上撒些麵粉，反覆幾次揉勻，揉到麵糰沒有氣泡很光滑為止。然後搓成長條，再切成大小相等的面劑子。500克的麵粉我切了16個劑子，每個面劑子大約50克左右。
  • 步驟 11/15
    將面劑子按扁，然後擀成四周薄中間厚的圓形麵皮。
  • 步驟 12/15
    在面片上放入餡料包成包子，儘量包入多些餡料，這樣才更好吃。
  • 步驟 13/15
    將包好的包子進行二次醒發，當看到包子變得是原來的1.5倍大，用手指輕輕按壓能慢慢的回彈起來，拿在手裡變得比剛包好的時候輕了，就說明二次醒發好了。
  • 步驟 14/15
    蒸鍋加水，水開後放入包子，大約蒸18分鐘。也可以冷水開蒸，上汽後開始計時。
  • 步驟 15/15
    18分鐘時間到了後，不要著急開啟鍋蓋，以免包子回縮，過四五分鐘後再揭蓋子。
小貼士

餡料中加的花椒粉要是不怕麻煩可以自己現做，味道格外香。嫌麻煩就用買的。方法：將花椒放入無油無水的炒鍋中小火炒熟，記得要不停的翻動，千萬不要炒糊了。晾涼後用研磨機打碎或用擀麵杖擀碎。也可放入烤箱烤熟，切記不要走開在烤箱旁看著點，以免烤糊了。

釋出於 2019-01-19
77
相關菜譜
寫評論